古人云“茶贵白”。白茶品质高贵,乃茶门之贵族;而白毫银针更是白茶中的典范。干茶表面密布白色茸毫,洁白似银钩,纤细若绣针,柔嫩如雀舌。
毫香蜜韵·诗意盎然,未尝甘露味先闻茶汤香,众所周知,品闻茶香芳韵是饮茶时的一大感官享受。
不同等级、不同年份的白茶,散发出来的香气也各有妙处,例如新白茶有着稻谷的清香、甜柔的花香,而老白茶在历经转化后,岁月也赋予了它悠长醇和的荷香、枣香,以及温暖人心的药香。
唯独有一种香气,它是那么独具一格的蕴含在高等级的白茶,如白毫银针和白牡丹之中,令人神往却又难以定义,它就是我们常说的“毫香”——白茶中的茶毫与生俱来的专属香气。
白茶为什么长毛了?
那么,白茶上的毛是什么呢?
今天就跟大家一起涨知识。
茶毫是什么?
茶毫,实际上是白茶嫩芽表面上覆盖的一层细密的白色茸毛。因茶毫浓密遍布于嫩芽的每一寸,使得嫩芽远看时银装素裹,宛如身披白霜,这正是白毫银针名字的由来。
按照采摘标准,白毫银针均为嫩芽,而白牡丹则采自一芽一二叶,再加上白茶的制茶工序精简,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
也因此,当我们在品饮白茶时,便能领略到茶毫缔造的滋味,当然了,由于采制作标准的不同,白毫银针的毫香相较而言会更浓更明显,也更令人惊艳。
白毫的作用
当白茶的嫩芽犹在茶树时,嫩芽上的茶毫不仅起到保护作用,而且还能分泌芳香物质。
同时,茶毫内含的氨基酸和粗纤维尤为丰富,尤其是氨基酸的含量甚至高于嫩芽内部,在各种氨基酸中:谷氨酸是带有微酸的鲜味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸则是炭火烘烤过的柔和麦芽香,粗纤维则是带有清新的木质香。当丰富的香味综合融于一起时,在冲泡成茶后,融于茶汤中的茶毫,还能在滋味上注入特有风味,与茶多酚、咖啡碱等内质饶舌共舞,鲜爽甘甜度直线上升,喝起来甜而清爽,鲜而稠滑,期间所闻到的独特香味也正是毫香。
当然富含氨基酸和粗纤维等营养成分的茶毫,不仅拥有提高免疫力,消炎抑菌,健胃提神等多重养生功效。
要如何挑选辨别呢?
当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?
白毫银针的品质特征主要表现为:芽头肥壮、白毫显露,远远看去,宛若穿了层纱衣,色白如雪。虽说银针的白毫银白,但还是能够看到作为芽头的鲜嫩。冲泡后的汤色浅杏黄,清澈明亮,毫香浓显,茶香甜长,入口甘馨鲜爽,沁人心脾。若用玻璃杯冲泡,还能看到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
若要品尝白茶鲜爽的极致:
一、可选品种,以白毫银针和白牡丹为佳;
二、可挑选产地,海拔高者为上;
三、看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;
四、不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后鲜爽度有所减弱(结合个人喜好)。
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