宇治抹茶和抹茶的区别（哪家最正宗）

提到日本茶道文化，第一件事想到的就是抹茶。茶文化是日式美学之魂，受到很多人的喜爱。还有那些抹茶蛋糕、饼干、冰淇淋等等，大家去日本旅游购买茶叶时，是不是总分不清楚日本茶的种类和产地都有哪些，咱们就来讲讲日本抹茶的故事。

抹茶的历史，起源于中国隋唐时期，中国的饮茶从煮、煎、点、泡的演变是替代关系，背后隐藏的是人们对茶看法的社会演变。

汉魏晋时期煮，是因为人们将茶看作类似药物的东西。唐代煎茶则是因为渐渐将其视作饮品而非药物，所以产生了流程上的简化和修改，更适宜饮用。宋代流行点茶，则是因为斗茶之风盛行，是一项非常重要的社会活动，而斗茶也使得点茶这一饮用方法是最为考究的方法。元明以降开始流行泡茶，也是因为斗茶之风不再盛行，饮茶方式回归简化。事实上就茶饮的制备方式来看，确实也是煎茶是煮茶的简化，泡茶是点茶的简化。

再看日本的饮茶方式变化，日本从唐朝学来了煎茶法，延续到今天；从宋朝学来了点茶法，也延续到了今天；当代日本也有泡茶法，虽然比重不大。也就是说新的饮茶方式的出现，在日本并不会替代旧有的饮茶方式。中国的茶是社会的一部分，它随着社会变迁而变迁；日本的茶文化是一种术，学到了就不会轻易放，也喜欢钻研，最后抹茶成了日本茶道国粹。

提到抹茶，就不得不说另外一位“神似”的兄弟：绿茶。一个字儿的差别，让我们混淆视听也就罢了，多少无良商家用绿茶粉谎称抹茶粉卖高价坑人！所以掌握抹茶知识很重要。虽然身价不太一样，但其实它们原本是同根同源，从播种到生长都一样。只不过从成熟之前30天开始才享受待遇不同。抹茶需要搭起棚架，用稻草席覆盖，保证不被照射，阻隔掉近90%的阳光。为啥？为了树种制造出更多的叶绿素，儿茶素及氨基酸，叶子的颜色更绿更大更薄，茶叶养分更多，味道也更好，有一句叫“抹茶怕光”。

抹茶制作工艺十分精细：种植茶叶时，茶农会为茶树搭上遮阴棚以提高鲜味。经过蒸茶、鼓风机吹干、烘烤，制成初级加工成品，再用机器过滤半成品茶叶的茎和梗，最后用特质的花岗岩石磨磨成粉末。一个石磨每小时只能磨出40g粉，由此可见，极高的匠人精神才能做出上好的抹茶。

在日本，抹茶一直被尊为待客上品，早年只有皇族和武士才有资格享用。后来慢慢发展起来的茶道更多变成了修身养性的文化。

日本茶与中国茶不同，日本茶以绿茶为主，根据加工工艺分为八个种类，分别是玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

主要产地为静冈县、京都府、爱知县、福冈县等。

1）日本最大茶叶产区：茶都静冈

静冈茶和宇治茶并称为“日本二大茶”。静冈县占日本茶园总面积的40%，中心产地静冈市是名副其实的茶都，走在静冈市内，无处不在的茶叶店一定会让你感受到传统茶道的古典之美。

静冈茶的特点在于墨绿的茶色、清新的茶香，以深蒸煎茶闻名。静冈气候温暖，日照时间长，非常适合茶叶生长。温度稳定的沿岸地区、温差大的山间地带、富士山麓等地区都是静冈茶的产地，因此风味繁多。

许多茶田与富士山遥遥相望，碧绿青翠的新茶是绝景中不可或缺的一抹香郁色彩。

2）抹茶发源地：京都宇治

京都既是日本抹茶的起源地，又是抹茶爱好者的朝圣地。茶叶采摘后，干燥、去除茶茎和茶脉后碾碎，制成抹茶。之后用茶刷点茶，泛起的泡沫是和普通茶叶最大的区别。

宇治抹茶最明显的特点是偏黄的茶色之中夹杂着浓郁的茶香，苦味与甜味之间的平衡恰到好处。当地人有新茶要趁早品尝的习惯，因此为了彰显新茶芬芳纤细的优点，浅蒸的制茶手法成为主流。

品尝抹茶时，通常都会搭配和果子食用。此外，爱知县的西尾、福冈县的八女也是抹茶主要生产地。

3） 品茶圣地：名古屋西尾市

爱知县的抹茶起源于京都，但知名度并不亚于宇治抹茶。产区集中在西尾市的周边西三河地区，西三河出产的抹茶被称为西尾抹茶。

它的特点是拥有出众的香气和深邃的茶鲜味，目前日本的采茶作业一般用机械进行，但西尾抹茶仍坚持传统的手工采摘，以完成上等的抹茶。

4）最南端的茶叶产地：鹿儿岛

鹿儿岛是日本南部九州岛的主要产茶地，因为气候温和，茶树生长迅速，是每年最早有新茶产出的地方。

鹿儿岛的知览地区是屈指可数的茶叶之乡，知览茶以色泽翠绿、芬芳浓郁而著称，经常在日本全国的茶品评比赛中获得大奖。

采摘自雾岛山麓的茶叶清香宜人，象征着鹿儿岛独特的茶韵与风味。

除了茶叶，抹茶还可以制作成抹茶甜点，抹茶巧克力、抹茶馅蜜、抹茶黄油三明治、抹茶冰淇淋和抹茶铜锣烧等茶点

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