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高碎是什么茶(高碎哪个牌子的好)

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高碎是什么茶(高碎哪个牌子的好)

高碎,相信很多人都没听过,甚至连老茶客都没有喝过,但它却是不少老北京人离不开的心头好。

前几年,还有老北京人为买高碎,凌晨四点起来排队,据说一小时之内就已经领了六百张排队号。

高碎究竟有何魅力?能让老北京人如此偏爱呢?

什么是高碎?

北方人爱喝花茶,其中有一个品类叫“高碎”。沾了个“碎”字,这种茶的身价也跟着一落千丈了。

高碎也叫作劳保茶,在旧时老北京,是穷人非常喜欢的一种饮料。在旧时老北京里,并不都是达官贵人,还有很多做苦力的人。

这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的,更别提喝的了。但干苦力活容易出汗,需要喝茶润喉。

旧时北京不只有有钱人可以进出的茶馆,还有供给贫苦老百姓的茶摊。茶摊主要用的就是这种高碎。

用高碎熬一大锅的茶,供给行脚的苦力,不解渴还可以续,给当时干苦力的人们解决了一个很大的问题。

但高碎并不意味着茶叶品质不好,也不是所有的茶都配叫“高碎”!

高碎不是劣质茶

高碎,是高档茉莉花茶碎茶的简称。一般只有上等级的茶,筛下来的碎茶才叫高碎,不论是香气还是汤色都未逊色高品级茶叶半分。

高碎是什么茶(高碎哪个牌子的好)

很多人买高碎,也根本并不是为了省钱。只是习惯了高碎的浓郁口感,割舍不下。

至于低档次茶筛下的碎茶,或是整洁度不如高碎的茶末,则一律称为“高末”。比起高碎,高末就要差上几个等级。

不过,很多人经常将高碎和高末弄混淆,其实二者还是有一定区别的。

除了高碎和高末外,还有最低档次的茶,即茶土。茶土实在太碎了,几乎看不到叶子。沏出来颜色如同酱油一样,味道也是苦涩不堪。

在以前,高碎、高末、茶土之间泾渭分明。不仅价格不同,品饮的心态也大相径庭。

高碎如何冲泡?

相对于正常茶叶来说,高碎茶的投茶量可以适当减少一半左右,因为内含物质析出较快,所以出汤速度也要相应加快一些。

另外,因为高碎茶的物理特性,虽然其可溶性物质析出较快,相应的来说就不怎么耐泡,所以不需要像正常茶叶那样冲泡那么多遍。

比起高碎,泡高末和茶土则更讲究手法,北京人会用高末或茶土沏一种特别酽的茶卤。

想喝的时候,茶杯里倒三分之一的茶卤,兑上开水喝。颜色紫红,茶汤饱满程度也绝不是一般花茶可比的。

高碎是什么茶(高碎哪个牌子的好)

综上,像高碎这样的茶,常因外形被认为是低档茶,但其实品质并不差,这也是为什么那么多老北京人喜欢它。

只要喜欢,不管是整还是碎,又有何妨呢?茶是给自己喝的,并不是喝给别人看的。


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