高碎，相信很多人都没听过，甚至连老茶客都没有喝过，但它却是不少老北京人离不开的心头好。

前几年，还有老北京人为买高碎，凌晨四点起来排队，据说一小时之内就已经领了六百张排队号。

高碎究竟有何魅力？能让老北京人如此偏爱呢？

什么是高碎？

北方人爱喝花茶，其中有一个品类叫“高碎”。沾了个“碎”字，这种茶的身价也跟着一落千丈了。

高碎也叫作劳保茶，在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人。

这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了。但干苦力活容易出汗，需要喝茶润喉。

旧时北京不只有有钱人可以进出的茶馆，还有供给贫苦老百姓的茶摊。茶摊主要用的就是这种高碎。

用高碎熬一大锅的茶，供给行脚的苦力，不解渴还可以续，给当时干苦力的人们解决了一个很大的问题。

但高碎并不意味着茶叶品质不好，也不是所有的茶都配叫“高碎”！

高碎不是劣质茶

高碎，是高档茉莉花茶碎茶的简称。一般只有上等级的茶，筛下来的碎茶才叫高碎，不论是香气还是汤色都未逊色高品级茶叶半分。

很多人买高碎，也根本并不是为了省钱。只是习惯了高碎的浓郁口感，割舍不下。

至于低档次茶筛下的碎茶，或是整洁度不如高碎的茶末，则一律称为“高末”。比起高碎，高末就要差上几个等级。

不过，很多人经常将高碎和高末弄混淆，其实二者还是有一定区别的。

除了高碎和高末外，还有最低档次的茶，即茶土。茶土实在太碎了，几乎看不到叶子。沏出来颜色如同酱油一样，味道也是苦涩不堪。

在以前，高碎、高末、茶土之间泾渭分明。不仅价格不同，品饮的心态也大相径庭。

高碎如何冲泡？

相对于正常茶叶来说，高碎茶的投茶量可以适当减少一半左右，因为内含物质析出较快，所以出汤速度也要相应加快一些。

另外，因为高碎茶的物理特性，虽然其可溶性物质析出较快，相应的来说就不怎么耐泡，所以不需要像正常茶叶那样冲泡那么多遍。

比起高碎，泡高末和茶土则更讲究手法，北京人会用高末或茶土沏一种特别酽的茶卤。

想喝的时候，茶杯里倒三分之一的茶卤，兑上开水喝。颜色紫红，茶汤饱满程度也绝不是一般花茶可比的。

综上，像高碎这样的茶，常因外形被认为是低档茶，但其实品质并不差，这也是为什么那么多老北京人喜欢它。

只要喜欢，不管是整还是碎，又有何妨呢？茶是给自己喝的，并不是喝给别人看的。

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