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宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

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宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

宋代斗茶用什么茶具

爱茶之人有饮“白露茶”的习俗。说起饮茶,必然离不开茶具。茶具是茶文化在历史发展长河中的重要载体。在陕西历史博物馆,有一件宋人使用过的茶具——黑釉油滴碗。

油滴釉作为黑釉中的代表,是古人利用铁元素可在釉中产生不同形状的结晶的特点,采用不同温度和不同烧制工艺,创造出变幻莫测的油滴效果。油滴釉一改黑釉的单调与平淡,为黑釉瓷器增添了光彩。

这件黑釉油滴碗出土于蒲城县,为北宋时期的文物。其高8.5厘米,口径30厘米,底径10.6厘米,口大足小,口沿微敛、浅斜腹,造型规整,通体呈黑釉色,光亮润泽。碗的内壁黑釉中有密集均匀的银色小圆点,晶莹透亮、形似油滴。碗的釉层较厚,内外均有缩釉点。古人盛赞油滴釉器“盛茶闪金光,盛水闪银光,映日透视,晶莹夺目”。

这件器物虽大,却不失轻巧、秀丽之感,具有高雅、独特的艺术韵味,不但体现了北宋高超的制瓷工艺水平,也展现了宋人朴实无华的美学追求和平淡自然的情趣韵味。

在宋代,斗茶之风十分盛行。宋人饮茶,习惯先将茶叶制成茶饼,饮茶前将茶饼碾成粉末放入茶具中,再以沸水沏之。新泡好的茶会有一层青白色浮沫,而使用黑釉茶具可以很好地衬托出这层浮沫,便于观察茶色、评判茶的优劣。北宋时各窑多为宫廷烧制黑釉茶具。

迄今所见的油滴釉器多出自建窑,普遍胎体较厚、器型较小。像陕西历史博物馆珍藏的如此之大、精美的黑釉油滴碗,实属罕见,为难得的珍品。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑「油滴天目」茶盌,尺寸:直径12.2厘米,估价:USD 1,500,000 ~ 2,500,000,成交:USD 11,701,000

中国作为茶的故乡,远在早已尘封于古籍中千年的三国时期,当时的荆楚一带就已有对茶文化的记载与饮茶的习惯。时至今日,茶已经作为世界三大饮料之一,当之无愧是中华文化输出最成功的典范,为世人接纳甚至是青睐。而饮茶之风在唐朝盛期时,更是随文人墨客们的闲情雅致诞生出来了一种更为进阶的品茶方式—斗茶。唐庚的《斗茶记》这样描述斗茶:“二三人会,各献所藏珍茗,烹水沏之以互斗次第。”这般文人之间的切磋比试,也由此在历史古籍中又被称作“茗战”,在古代迁客骚人之间蔚然成风。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑禾目天目茶盏,尺寸:12厘米,估价:HKD 12,000,000 ~ 16,000,000,成交价: HKD 9,855,000

斗茶这一风俗在宋朝达到巅峰,个中缘由也与当时宋朝的贡茶制度密不可分。建安每年向朝廷进贡的名茶使朝廷中上至皇帝大臣,下至宫女太监,都开始对斗茶痴迷,宋徽宗更是著有《大观茶论》对其推崇备至。斗茶,依范仲淹所言“黄金碾畔绿尘飞,紫王瓯心雪涛起。斗茶香兮薄兰芷,斗茶味兮轻醒醐”,不仅以考察所沏之茶的色泽、香气抑或是雪涛骤起的“咬盏”为主,热衷于此的人们也对沏茶的杯盏有着不同的要求,其中上上之品自然为建窑所产的黑釉建盏。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑油滴盏,尺寸:高6.6厘米;口径12.2厘米,估价:RMB1,500,000,成交价: RMB 5,865,000

建盏与茶的的渊源也是千丝万缕,二者从古至今都是人们心目中相生相随的物件。斗茶之风在宋代的盛行程度之高令当时的文人墨客对于建盏已是人手一只的水平,诸如苏东坡、欧阳修等一代文豪都不仅只是资深玩家,甚至建盏有关的诗篇也是不胜枚举。前文中,范仲淹所作诗中“紫王瓯”就是人们口中存在的建盏,以独特的黑釉瓷而著称。至于究竟何为建盏,还请随笔者接着往下看。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑兔毫茶盏,尺寸:12厘米,估价:HKD 400,000 ~ 600,000,成交价: HKD 5,840,000

建盏,名随产地建窑,出产自南方的福建省。福建历史上著称的瓷窑以建阳窑与德化窑为主,后者以白瓷冠绝天下,而建阳窑则在青瓷的基础上衍生推出闻名遐迩的黑瓷。建盏的演化进程可概括为青釉到酱色釉,再到黑釉最后才出现正统的建盏,并且依托于福建绝佳的海外贸易战略位置,早在宋代就以作为茶文化的必需品在异族之中受到追捧,对周边的高丽、日本等国产生了深远的影响。现存于世仅有的3件的建盏绝品—“曜变天目碗”无一例外均以国宝级文物被日本收藏,韩国的国立中央博物馆也存在大量建盏藏品。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋(1127~1279)建窑黑釉兔毫盏配十三/十四世纪朱漆盏托,尺寸:口径12.4厘米;成交价: HKD 3,540,000

至于建盏的品类排序,自古以来也有着约定俗成的标准。“曜变斑建盏乃无上神品,值万匹绢;油滴斑建盏乃第二重宝,值五千匹绢。”这是被记载于16世纪前期日本室町幕府时代的中国美术史巨作《御饰记》中一段建盏区分潜规则。在油滴盏之下,还有着兔毫盏、鹧鸪斑盏之分,各具各的特色,为不同的人所欣赏。建盏之所以以黑釉呈现,是因为其陶土中铁含量极高,较于寻常瓷器来说,胎土更厚,大有醇厚质感。兔毫指的是胎体釉中央的丝状纹路,油滴则是指黑色釉面上带漂浮之意的银白色斑点,而建盏中的最上品—曜变盏,则是凭借其独特浮光跃金的黑色曜斑,光下呈现出夺目的炫彩之态,令后人对其制造手艺惊艳之余,同时也百思不得其解。其实对于建盏的出品,连它的烧制者也难以掌控,温度、湿度、土壤中氧化铁的含量都会对它的成相产生影响。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑黑釉兔毫茶盏,尺寸:11.5厘米,估价:HKD 6,000,000 ~ 8,000,000,成交价: HKD 3,460,000

论及斗茶与建盏的渊源,还得从斗茶本身的规则说起。斗茶是宋朝人因经济发达与中国传统的“斗争”文化双重氤氲之下诞生的产物,它集中体现了宋朝人最为高超的品茶艺术,通过比拼的形式围绕茶质、茶具以及泡茶手艺优劣形成的一种风俗,时至今日在上流社会中依旧有斗茶的倾向与影子。斗茶主要看盏面内沿与茶汤汤花相接处是否有水痕残留,以及茶汤的汤花色泽,“视其面色鲜白,着盏无水痕者为绝佳。”而建盏边缘脆薄,釉厚胎实,能够最大程度保留茶汤的温热。另外,建盏口径大于杯底,便于将更饱满的汤花展露无遗,而足小底深,方便沉淀茶渣,保留鲜嫩的茶色。最后看向建窑茶盏的口沿下端,一条凹陷的折痕赫然入目,被斗茶者们称为“注汤线”,它便是为“斗茶”时观察水痕而设计。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋建窑兔毫釉茶盏,尺寸:12.2厘米,估价:HKD 1,000,000 ~ 1,500,000,成交价: HKD 2,500,000

为斗茶而生的建盏本身在风气最鼎盛之时,也被纳入了斗茶的评判标准之中。一套孤品绝品建盏也是有价无市的,2016年纽约佳士得拍卖会上以1029.8万美元落槌的臻品“南宋油滴天目茶盏”正是这般现象最强有力的映证。也正因为其极端鲜明的风格与无与伦比的文化含义,使得它在当今社会依旧受到如此追捧。

宋代斗茶用什么茶具(宋代茶具有哪些种类)

南宋·建窑油滴天目盏,尺寸:高7.4厘米;口径12.2厘米,估价:RMB 1,200,000,成交价: RMB 2,070,000


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