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护肝食物三宝是哪三宝(养肝最好三种茶是什么茶)

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护肝食物三宝是哪三宝(养肝最好三种茶是什么茶)

《黄帝内经》里讲:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”意思是说谷物我们赖以生存的根本,而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助,补充我们的营养。可是现在我们大多人都不用为吃饭发愁,大鱼大肉已经慢慢成为了大家的主食。但是,“生活方式病”,如糖尿病、“三高”、痛风、脂肪肝等疾病危害着我们的健康。

很多人也因为各种压力,处在亚健康的状态。每当去医院寻求解决之法时,医生都会告诫我们,饮食要清淡,少吃点大油大荤的食物。不要熬夜。这个道理大家都懂。但是总会存在疑虑,如果不吃肉,光吃素食岂不是会索然无味。怎么才能吃到营养又好吃的素食呢?那我们就从下面这本书中来找找答案。

《极简全蔬食》的作者是素愫。人称“素愫仙厨”,“素小仙”,她是一个纯素食主义者,不吃肉类食物和蛋奶。这本书籍的内容来源于作者的微信公众号—素愫的厨房。作者以 “低脂,纯素,简单,美味”的理念,给我们带来了精致好吃,简单易做而且健康又美味的100道素食食谱。

这本食谱最让我印象深刻的是,作者提倡在做菜时要挑选好食材,尊重食材的原味。用极简的方式去烹饪它们,才能营养又好吃。也会给我们的一日三餐带来不一样的惊喜。

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说到选食材,那就从一年四季开始谈起吧!

春季气温逐渐回升,阳气生发。由于正赶上过年,大家吃的都是美味佳肴,积食比较严重,使得肠胃得不到休息,导致肝气郁结。所以春季的饮食应该以养肝补阳气,宜清淡为主。多吃绿色的食物有利于养肝和清肠。如荠菜,油麦菜,豌豆苗等。

随着气温的上升,各种传染疾病也是应运而生。比如流感,肺炎等。这时增强免疫力显得尤为重要。可以多吃一些刚长出来的叶、花类食物。比如菠菜,芹菜,西蓝花,春笋等。

书中提到的很多食谱,如“橙香麻酱菠菜”,“南瓜蒸杂蔬”,“莲子炒芦笋”等等。都是适合春季养生的最佳搭配。菠菜、南瓜和莲子,具有养血生血,清肝排毒的功效,也是春季美容的保健菜。素愫将每道菜的做法都写的很详细。在这里重点介绍“橙香麻酱菠菜”的做法。

“橙香麻酱菠菜”好吃的地方在于“橙汁芝麻酱”。要将半个橙子加少许水放在料理机中打成汁。然后将芝麻酱和橙汁搅拌均匀。橙汁和芝麻酱的比例依照个人口味添加。再将菠菜用水焯一下。加上红辣椒,点缀颜色。这道菜就做成了。

夏季天气湿热,出汗较多。饮食需要以补充能量为主,比如蛋白质和维生素。大豆类的食物含有丰富的蛋白质。蔬菜富含多种维生素。豆类如鹰嘴豆,白芸豆等,蔬菜有空心菜,红苋菜等。闷热的天气容易扰人心神。调养心神才是关键。苦瓜,苦菜等一些含有苦味的食品可以醒脑提神,也可消暑降火。另外气候虽然炎热,但是雨水较多,饮食应该以健脾胃为主,生冷寒湿之物少吃。西瓜,香瓜,黄瓜,芹菜等有解暑化湿的功效。

上面的这些食物经过作者的烹饪,变成了一道道鲜美可口的食物。例如 “极鲜海带玉米汤”,“温柔黄瓜沙拉”等等。

上面“海带玉米汤”中,优质的海带是宽大厚实不起泡,干净无泥沙的。做法是将海带上锅蒸30分钟后,将其泡发两个小时。加上干香菇泡发后。两种食物加上泡发的水一起煮,煮到汤汁粘稠加上玉米粒再煮下即可。可以不加盐(因为海带中有盐)。

重点介绍这款 “温柔黄瓜沙拉”,这里面有作者爱不释手的一味食材那就是鹰嘴豆它被称为“豆中之王”。因为富含蛋白质及微量元素,不仅可以减肥,还能补充能量。

黄瓜的制作是削皮刀刨成薄片。鹰嘴豆需要泡一天,然后煮熟,用料理机将其打成豆泥。在打的时候可以加入少许的豆子水。看个人口味加入一种类似黄豆酱的调料叫赤味噌,或者黑胡椒碎。最后将黄瓜片包着豆泥一起吃,真是香鲜可口。

秋季气温逐渐下降,容易忽冷忽热,阳气内收。是感冒的高发季节。也会时常感觉口干舌燥,秋季的饮食应该要以降燥,润肺滋阴为主。白色食物宜润肺,如山药,豆腐,银耳,莲藕,荸荠,百合,秋葵护肝食物三宝,板栗等。水果类有猕猴桃,柿子,秋梨等也是降火的佳品。

这些润肺滋阴的食材很多都是以汤的形式做出来的,如“黎麦马蹄丸子”,“莲子百合芒果羹”等等。

“莲子百合芒果羹”是一道甜品。首先将莲子带芯蒸熟,加入鲜百合,芒果放进料理机打至自己喜欢的粘稠度,可适量加水。芒果要多放。莲子带芯可去火。

隆重介绍这道“藜麦马蹄丸子”,藜麦也是作者非常喜欢的一种食材,它不仅营养丰富好消化,而且热量和糖分含量极低。

具体的做法是首先将藜麦加水浸泡半天,加入比煮米饭稍多一点的水量,煮到软熟粘稠状态。然后再加上切成粒的马蹄捏成丸子。再用金针菇和青椒清炒加少量水煮成汤,淋在丸子上即可。

到了天气寒冷的冬季。此时阳气内藏。中医认为,冬季属肾,主藏精,肾为人体的“先天之本”。冬季也是脾胃运行最好的时候。适合进补,补肾益精。食材可以选温补的食物,如山药,萝卜护肝食物三宝护肝三宝是哪三宝,白菜,大枣,紫米,板栗等。也可以在每餐后食一小把坚果。如核桃仁,腰果。

坚果和温补的食材在一起是最完美的搭配。比如“桂圆核桃汤”,“板栗娃娃菜”等。

“桂圆核桃汤”是一道美容养颜的圣品,将红枣,桂圆,核桃分别去核去皮核桃中,加适量水煮到桂圆肉饱满即可停火。核桃肉中那份薄片有健脾固肾的功效,建议一起煮。

“板栗娃娃菜”中的板栗具有健脾养胃,补肾益气的功效。首先要先将板栗在高压锅内煮熟。娃娃菜用水焯软。西红柿切成小粒,放入锅中翻炒成番茄汁,然后将板栗和娃娃菜倒入锅内煮开收汁。一碗酸甜可口的“板栗娃娃菜”就出炉了。

好了,关于四季的食材我们已经说完了。顺应四季的变化,尊重不同时节的养生特点,挑选好食材才是我们做好大餐的第一步。

食材的选择我们讲完了,那下面我们就要来做菜了,可是在做菜的时候,我们又怎么可以将菜做的好吃又营养呢?

如果要说将素食做的好吃又有营养,那是太博大精深了。下面分三个方面来看下,首先,作者怎么将五谷杂粮做的好看又好吃护肝食物三宝,接着来说通过什么方式将素食的菜做出了荤菜的味道呢?最后用了何种烹饪方式留住了食材的营养?

我们说起主食,可能更多想到的是白米饭,馒头,白米粥。听起来就索然无味,作者更希望我们多吃些五谷杂粮,因为他们不仅糖分和热量极低,还可以减肥消脂,全面补充营养。

五谷杂粮和水果组在一起。五颜六色煞是好看,让人垂涎三尺。那就是这道“菠萝红豆糙米饭”。糙米是稻谷未加工前的精米,富含粗纤维,可以促消化,降血脂。

那该怎么做呢?红豆和糙米分别用水泡发,上锅煮成米饭。再将菠萝中的果肉挖出,切成小块。最后将煮好的红豆糙米饭和果肉搅拌均匀放入菠萝中,撒上白芝麻。

五谷还可以和蔬菜在一起做出不同口味的丸子。蔬菜中富含维生素,五谷也含有多种矿物质及纤维素。在一起何愁没有营养?

“莜面蔬菜球”就是其中的一道,莜面又叫燕麦面,是由莜麦加工而成,它里面富含亚油酸,可以促进人体的新陈代谢。先将莜面是适量开水搅拌均匀,和成面团,再将蔬菜切碎,揪一小块面团压扁装满蔬菜粒,然后揉成丸子,上锅蒸熟即可。

说完了五谷杂粮的做法,你是不是想说,我吃这些就是感觉太清淡了,还是肉够味。可不可以将素菜做出荤菜的道来呢?当然可以了。

第一个当然是借味了。加一些增味的食材可以提鲜。有菌菇类,豆豉,芝麻等。或者调味料,如常见的油盐酱醋。作者比较喜欢用的如黑胡椒碎,亚麻籽油等。如果这些用的好,素菜也照样美味可口。

比如这道“孜然杏鲍菇”。该如何做呢?将杏鲍菇切片,每片改花刀。两面抹上盐。菇片下锅用少量油煎,煎至两面金黄时,两面均匀撒上孜然粒。出锅装盘。因为杏鲍菇的口感比较有“肉味”。加上油和孜然粒调料的综合,让这道菜闻起来更香。

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第二种我们可以去味。有些食物如菌菇类有霉味,笋,秋葵和苦瓜等有涩味,用水焯可去除这些味道。让食物口感更好。

这道“紫苏猴头菇”,猴头菇因外形酷似猴头而得名,有“素中荤”之称。它具有丰富的维生素B和不饱和脂肪酸,可以促进血脂流通,有开胃健脾的功效。做法是将干菇泡开,放入水中煮开,去除霉味。撕成小块后,加入盐和黑胡椒碎拌匀,煎炒,起锅前加入紫苏叶。翻炒几下即可出锅。

既然说到做好吃又营养的素食,作者在书中的每一道菜的搭配都是色香味俱全,不仅好吃还有营养。那她如何通过不同的烹饪方式,来留住食物的营养呢?

清蒸或者水煮有利于保证蔬菜的原汁原味。让蔬菜中的营养保证损失到更低。比如芦笋,西蓝花,豌豆等等。在清蒸和水煮的时候,要记得将蔬菜摆放均匀,而且不易煮太长时间。火候要掌握好。

这道名叫“一般蒸菜”中的主料——西蓝花含有的蛋白质是平常菜花的5倍。还有丰富的微量元素。所以它不易进行煎炒。这样会破坏它的营养。它的做法是将土豆切成条,西蓝花切成块,鲜香菇切成片。三种食物均匀摆在盘子上锅蒸七八分钟。出锅撒些黑胡椒碎即可。

大多数绿叶蔬菜不需长时间煎炒。这样会破坏蔬菜内的水溶性维生素。最适合的是“热锅冷油”进行爆炒,叶子变色即可起锅。这样才能保证营养更少的流失。

我们经常吃的一道“耗油生菜”。生菜本身就易熟。在煎炒时,将生菜洗净掰成片状。喜欢蒜蓉的可以放入进行爆炒,炒出香味,生菜下锅,待生菜颜色变绿后,加入耗油和生抽,翻炒立马出锅。炒菜时不需加盐。蚝油和生抽足以调味。

也有适合炖汤类的叶子蔬菜如芥菜叶,甜菜以及茎类蔬菜如胡萝卜,土豆,莲藕等。炖汤时需注意食材入锅顺序,不易熟的应先放。如海带,玉米等。还要把握煲汤的火候,遵循“大火烧沸,小火慢煨 ”的原则。

胡萝卜本身含有的β-维生素,存在于胡萝卜壁中,只有通过切碎,蒸煮才能释放出营养。因为颜色是红色,胡萝卜在煲汤中经常作为辅料使用。可以增添色彩。比如这道“花芸豆菜干汤”,里面的主料菜干和大黑花芸豆需要泡发。辅料香菇泡发水后,根据易熟程度,将豆子,菜干,胡萝卜依次放入锅内。等到全部材料软熟。按个人口味添加调料。

对于油炸和烧烤,作者并不推荐。高温下烹饪,不仅会破坏营养物质,还会增加多种“致癌物”。所以只有合适的烹饪方式,才能留住食物的营养。

那说完了如何将素食做的好吃又营养。最后我们当然要来搭配下我们的一日三餐了。

“一日之计在于晨”。早餐对于我们是最重要的一餐。因为经过一夜的消耗,我们体内储存的食物都已经消失殆尽。只有吃好了早餐,才会有精力充沛的一天。

早餐的饮食主要遵循以下三个原则。首先,进餐时间的把握。一般时间选择起床后半个小时内,最迟不能超过九点。吃饭前空腹喝杯白开水,排除毒素。其次,保证热量的供给。早餐的热量需要占到全天热量的25%-30%。最后,搭配要合理。合理是要有富含水分和营养,那就是谷类,蔬果,豆类都要有。素食中摄取不了的维生素B12,也要吃,还有抑制胆固醇的脂肪酸ω-3,可以从亚麻籽中提取。这样才可以营养均衡。

那来看下具体的食谱搭配,早晨吃饭宜干稀搭配。稀的如五谷杂粮粥,五谷类可以为我们提供充足的碳水化合物,补充上午所需的能量。粥类如“小米粥”“山药紫米粥”和“果味奶香燕麦粥”。粥的做法都比较类似,下面就以“山药紫米粥”为例,将紫米用水浸泡后,用砂锅煲,再放入切碎的山药,一起煮。待食物软熟,加入切碎的红枣。搅拌均匀即可。

不爱吃粥的也可以喝豆浆,或者蔬果昔。蔬果昔是用蔬菜和水果加少许水,用破壁机打成糊糊。也可以加入点亚麻籽,补充脂肪酸ω-3。

主食可以选择粗粮馒头,全麦面包和包子等。绿色蔬菜可以吃蒸的,或者是少许油煎的。比如我们上面说的“莜面蔬菜球”,“橙香麻酱菠菜”等。

早上是吃水果的黄金时期。这个时候吃水果比较容易消化易吸收。水果中富含的膳食纤维和维生素还可以提供养分,补充上午工作和学习所需的营养。

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因为现在忙碌的工作和学习。我们的中餐多数都是在外就餐,所以营养搭配难免失衡。那吃好午餐就更是重中之重了。中餐所需的热量更是占到了我们一天中的40%。吃好午餐我们需要注意以下两点:

第一是营养要全面补充,主食需要多样化。多吃含蛋白质的食物,有利于可以增强记忆力,保持思维的敏捷。水果和蔬菜也是必不可少。

第二午餐时间尽量每天在同一时间段,有利于促进消化。

现在来看下具体的食谱。主食的选择多吃杂粮米饭。如作者给的食谱“缤纷藜麦碗”。将红薯,藜麦,洗净上锅煮。差不多熟的时候放入西蓝花和胡萝卜,煮熟后关火,加入小番茄。里面的食材可以随意搭配,换成适合自己口味的食材。不喜欢吃米饭的。也可以用各种面粉,如荞麦粉,玉米粉等做成爱吃的面食。

中午的炒菜类搭配可谓是种类繁多。素食中大多数都是蔬菜类和豆类,菌类的不同搭配。比如蒸煮类的“粉蒸茄子豆角”,这道菜的做法和上面的“一般蒸菜”做法类似,就不介绍了。

还有用豆制品做的“白玉丸子” ,“金银豆腐丸子”等等。这些可以补充人体所需的蛋白质。这两道做法类似。取第一道做法来说。将豆腐干捏成泥,杏鲍菇切成小粒,二者加调料混合捏成大圆子。放进锅内蒸到松软即可出锅。

煎炒类的如“竹荪烧茄子”,“小炒四季豆”,“丝瓜草菇白芸豆”等等,煎炒方法也是类似,取“丝瓜草菇白芸豆”来说。将白芸豆泡发,煮熟。丝瓜去皮切块,草菇也可用香菇代替,切块,将菇子放少量油煎炒,加入丝瓜。翻炒后加入煮熟的豆子,放入枸杞,装盘即可。

汤类如“番茄土豆味增汤”,“极鲜海带玉米汤”,“莲藕花生汤”。也可以在饭后进行食用。这些汤类的做法和上面文中所说的“花芸豆菜干汤”,做法类似。在这里也就不叙述了。中午的食谱搭配最好是每周都不重样。保证营养全面。

忙碌了一天,晚餐又该怎么吃呢?首先晚餐吃饭时间要早,最晚不能超过晚上八点。不然就会积食不消化。睡眠质量下降。其次晚上吃饭要吃少,八成饱就可以了。食物的选择以清淡,易消化为主。不易多食含脂肪类的食物。导致血脂升高。多食含碳水化合物的主食。因为在人体会产生更多的血清素。有利于安神和睡眠。

主食的选择可以像早晨一样,吃一碗“多彩小米粥”。小米里面B族维生素,易用溶于水。淘米次数不宜过多,以免破坏了它的营养。而且小米可健脾,安神提高我们的睡眠质量,尤其适合睡眠不佳者的食用。也可食用易消化的面食。如面条,馒头等。

蔬菜类的食物也可多吃。如“耗油生菜”,“板栗娃娃菜”,蔬菜中含有大量的膳食纤维,可以减肥消脂。

除了一日三餐,我就不能吃零食了吗?当然可以,那也要在两个前提下,一方面是时间的选择,最好是在早午餐和下午茶的间隙。这样不影响正餐的食用。还可以补充流失的热量。另一方面,哪些零食可以吃呢?零食的选择如坚果类,水果类,主食面包类,这些都是可以多吃的,对于添加太多防腐剂的零食,是不宜过多食用的。

一日三餐的饮食搭配是我们一天能量的来源,只要合理搭配。我们就可以获得丰富的营养,也可以有一个健康的身体。

好了,以上就是《极简全蔬食》的全部内容。那现在再来和大家回顾一下我们所讲的内容。

我们从一年四季的养生说到了食材的选择。春季需要养肝补阳气。夏季也要消暑,健脾胃。秋季更需滋阴润肺。冬季要选择进补为主。通过这些的养生法则。可以使我们对食材有深入的了解。通过食补使身体变的更健康。我们也可以变成一个“养生达人”。

接下来我们说了怎么将素食做得好吃又营养。这里我们从五谷杂粮开始,我们需要吃的是低脂低热量的五谷杂粮。用蒸煮最原始的方法,来保留它的味道。同时也说了该如何用增加调料和去味的方式将素食做的更有“肉味”。最重要的还是需要用合适的烹饪方式去留住食材的营养。使得素食更好吃。

最后我们从一日三餐出发,遵从“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”的原则。进行合理膳食的搭配。天下没有不好的食材,只要我们搭配得当,就可以获得全面的营养。那就是健康最重要的条件。


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