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blacktea是红茶还是黑茶(普洱是红茶还是黑茶)

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blacktea是红茶还是黑茶(普洱是红茶还是黑茶)

茶叶的分类,说来复杂。

以白茶为例。

按产地海拔分,有高山茶、平地茶。

按存茶年份分,有新白茶、陈白茶、老白茶。

按主要品种分,有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

按主要产地分,有福鼎、政和等。

按外观形态分,有散茶、饼茶、砖茶等。

按茶树品种分,有大白、大毫、水仙等。

按茶园管理分,有台地茶、抛荒茶、荒野茶等。

按采茶季节分,有春白茶、秋白茶。

按具体等级分,以白牡丹为例,有特级、一级、二级、三级。

按萎凋方式分,有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋。

除此外,还有不少特殊分类。

比如,有机生态茶和非有机生态茶。

比如,白毫银针里的小众分类,头采米针、尾针等。

比如,民间的香型分类,诸如荒野柚香白茶等,颇有特色。

比如,按节气分,清明白牡丹、谷雨春寿眉、白露寿眉、秋分寿眉等。

一言概之,将白茶逐项细分下去,好比一座精彩的大观园。

万千世界,琳琅满目,姹紫嫣红,让人看得眼花缭乱!

从大方向看,在茶圈里,给茶叶归类始终是一项难题。

别说新茶客,就连许多喝茶多年的老茶友,未必能弄清这4点分类。

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一、白茶饼是不是按松压、紧压分类?

这说来话长。

有人说,白茶饼并非都是紧压茶,因为茶饼有分松压和紧压。

乍一看,这个观点没有错,但事实没那么简单。

市面上的白茶饼,压制松紧程度不一。

有压得松一些的,部分商家名其曰“松压饼”或“手撕饼”。

顾名思义,这饼茶压得很松,在拆解时哪怕不用茶刀撬茶,轻轻一撕便能拆开。

也有压得过紧的,整饼茶就像一块油盐不进的铁板,硬得像石头。

撬茶时特别费劲,哪怕费了九牛二虎之力,未必能顺利撬开。

到最后,好不容易撬出一小部分,也大多以撬碎的渣末为主。

从买茶角度看,白茶饼压太松或压太紧,都不是好事。

压饼太松,茶饼不成型,容易散开。

这样的松压饼,不能体现白茶压饼后独有的醇厚、甘醇、成熟风味。

但压饼太紧,更是不妥。

这意味着压饼时用力过头/温度过高/时间过长,导致大量养分流失。

硬邦邦的茶饼即便费劲撬开后,用沸水泡开,茶香、茶味、茶韵均难以令人满意。

将这样的茶饼买回去,着实太鸡肋!

所以,在买茶饼时,最好买松紧程度适中的。

回到正题,按市场行情看,白茶饼分松压、紧压的确没错。

但要说“白茶饼并非都是紧压茶”,那就不妥了。

因为按照官方分类,紧压茶属于专业名词。

紧压茶,是相对散茶而言的概念。

白茶里,紧压茶的造型不一。

有茶饼、茶砖、饼干茶、龙珠茶、月饼茶、粽子茶等。

在压制定型时,不论这饼茶压得是松、是紧。

但凡经过蒸软、包揉、定型等压饼工序,统统属于紧压茶!

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二、茉莉花茶到底是绿茶,还是红茶?

两边都不是,茉莉花茶属于再加工茶。

再加工茶,独立于六大茶类之外。

它是以茶叶为原料,采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。

茉莉花茶的茶坯,原料不限。

不论绿茶、红茶、白茶,还是其它别的茶,只要它以茶叶为原料blacktea是红茶还是黑茶普洱是红茶还是黑茶,并加入茉莉鲜花进行窨制提香,就属于茉莉花茶。

按福州本地的茉莉花茶做法,窨制花茶得出成品后,只留茶叶不留花。

茉莉鲜花的香气,大多被深深窨入茶叶里,如影随形。

有道是,窨得茉莉无上味,列作人间第一香。

当然外地的花茶加工里,亦有在成品里保留干花的,做法并不相同。

和茉莉花茶同理。

玫瑰红茶并不是红茶,而是再加工茶

桂花龙井并不是龙井,而是再加工茶。

陈皮普洱并不是普洱,而是再加工茶。

经过再加工后,一款茶可以获得与之前完全不同的风味。

但这些再加工得来的风味特色,普遍留存时期有限。

尤其是各式花茶,它们通过窨制窨香等方式获得的馥郁花香,“花期”比较短暂。

买入手后要趁早趁鲜喝,不要久存。

以免风味下降,跑气变味,甚至严重变质。

到头来,只是竹篮打水一场空!

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三、金骏眉是不是高等级正山小种?

不算,金骏眉和正山小种的加工方式不同。

虽然它们的产地一致,同样来源自武夷山桐木地带。

桐木高山地带blacktea是红茶还是黑茶,山高谷深林密。

与武夷山国家级自然保护区的地界范围,高度重合。

当地的生态管理要求严格,不得随意开荒,不得毁林种茶,未经提前报备,外来车辆不许入内。

放眼整个茶圈,能够从自然保护区里走出来的茶叶,寥寥无几。

产地生态环境绝佳,品质出色,是金骏眉和正山小种能够在茶圈走红的底气。

但严格来说,金骏眉和正山小种的分类不相同。

具体内容,可以参考《武夷红茶》地方标准。

这份标准内容里,白纸黑字写明金骏眉属于“奇红”,而非正山小种。

奇,含有新奇、奇特的意思。

围绕金骏眉和正山小种,它们的不同之处很多。

首先,诞生时间不同。

金骏眉在2005年前后方才创制成功,是红茶新贵。

正山小种历史悠久,早在17世纪就已经销往欧洲,是圈内公认的世界红茶鼻祖。

其次,采茶标准不同。

金骏眉的原料,以桐木高山茶树单芽为主。

正山小种的采摘,从一芽一叶、二叶或者小开面的一芽三、四叶不等。

最后,加工工艺不同。

金骏眉以萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺制成。

正山小种的工艺划分,要更复杂些。

按烟熏工艺的有无,有烟小种和非烟熏小种之分。

最后,它们在风味特色、产量高低等方面,统统都有差距。

在归类时,可不要再将它们混淆在一块!

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四、大红袍是红茶?铁观音是绿茶?

错错错,它们统统都是乌龙茶!

大红袍,产地是武夷山,属于岩茶,归入闽北乌龙茶派系。

和水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、矮脚乌龙等是一家。

按火功分,有轻火、中火、足火等。

按产地分,有正岩、半岩、洲茶、外山之别。

按拼配方式的有无,分拼配大红袍(别称商品大红袍,市面上较常见),和未经拼配的“红袍二代”品种茶。

包括北斗、奇丹、小红袍、紫红袍在内。

它们都是由母树身上剪穗、扦插、无性繁殖培育得来,遗传着大红袍的风采。

比如,茶树新梢的叶片颜色偏红、偏紫红。

与状元归来报恩为茶树身披红袍,叶片染上红色等民间故事blacktea是红茶还是黑茶,不期而合。

比如,这些品种均有明显木质香特征。

茶香沉稳悠扬,大气中正,别具一格。

铁观音,产地是安溪,归入为闽南乌龙茶派系。

早年间,清香型铁观音的问世,曾在茶圈风靡一时。

而清香型铁观音的干茶颜色偏青绿,单从外形看,难免会让人误以为是绿茶。

其实,它的真实身份是乌龙茶无疑。

当然,铁观音的外形颜色,并非都是青绿的。

因为,铁观音有清香、浓香之别。

如果是颜色乌润,略带砂绿的浓香铁观音,那么,极少会有人将它和绿茶联系在一块!

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六大茶类,青茶当中的乌龙茶,背后有着庞大的家族体系。

按地域分。

有闽北乌龙,以岩茶(大红袍、水仙、肉桂)为代表。

有闽南乌龙,以铁观音为代表。

有闽西乌龙,以漳平水仙为代表。

有台湾乌龙,以冻顶乌龙、东方美人茶为代表。

有广东乌龙,以凤凰单丛为代表。

若按“秀才识字读半边”,以为大红袍名字里有个“红”字,就将其归入为红茶。

那就要闹出笑话了!

同理,安吉白茶虽然名为“白茶”,但实质为浙江绿茶,因茶树的低温白化变异,故得名。

而坦洋工夫、白琳工夫等,它们属于红茶,而不是乌龙茶。

不能单单看到名字里带有“工夫”二字,就将其混淆。

茶叶的分类,不是单纯看颜色划分那么简单。

比如,红茶并非全都是“红叶红汤”。

金骏眉汤色金黄,正山小种汤色橙黄,与一碗“红汤”还有着很大的差距!


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