最新消息:茶叶百科知识茶的功效干货,汇集海量茶叶小知识和品牌推荐,助你更懂中国茶文化,享受茶生活!

安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

茶叶百科 茶叶百科网 2浏览 0评论

安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

安吉白茶属于什么茶?小编这就告诉你,安吉白茶属于绿茶不属于白茶。安吉白茶的名字来源于安吉白茶的茶树(白茶树)和安吉白茶本身的颜色偏向白色安吉白茶属于什么茶类安吉白茶加入小罐茶,但按照安吉白茶的加工工艺和其本身的营养成分的改变来说,安吉白茶是绿茶不是白茶。从茶叶分为六大类之后安吉白茶就明确为绿茶。

接下来我们来研究一下白茶的加工流程、绿茶的加工流程和安吉白茶的加工流程。

白茶的加工流程

白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。具体流程为:采摘→萎凋→烘干→保存。

绿茶的加工流程

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。具体流程为:杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥。

安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

安吉白茶的加工流程详述

一、鲜叶摊放

摊放是安吉白茶加工前必不可少的处理工序安吉白茶属于什么茶类,对于安吉白茶——绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放,是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化,蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加,内源13一葡萄糖苷酶活性明显提高;结合态的芳香化合物降解为游离态成分安吉白茶属于什么茶类,增加可挥发芳香物质,从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中,叶组织逐步失水,鲜叶的含水量也就发生变化,细胞膨压减小,鲜叶脆性降低,从而使得鲜叶的可塑性增强;鲜叶水分的减少,有利于控制杀青时茶锅的温度,提高杀青的质量,从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。

摊放要注意:

(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上,不可摊放在水泥地上,含铅量高及灰尘超标等,不符合产品卫生要求。

(2)鲜叶摊放时,应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同,要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同,理化特性的不同使得我们在摊放时间,摊放厚度,以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如:晴天可以适当厚摊,以防止鲜叶失水过多;雨天采摘的鲜叶水分含量多,鲜叶应适当薄摊,延长摊放的时间,以便加速散发水分。

(3)摊放的鲜叶,要避光摊放,被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到安吉白茶成品茶的口感。

(4)鲜叶摊放过程中,薄厚要均匀,尽量减少翻动;这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性,以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可,说明摊放的时间够了;若鲜叶呈挺直状态,表示失水太少;若芽梢弯曲,叶片发皱,整个芽叶萎缩,表示失水太多,均不符合摊放的要求,实际经验是:手抓一把茶,捏紧再松开,如果鲜叶不蓬松开来,说明摊放时间足够。

二、杀青理条

最早出现“杀青”一词,还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知,在没有发明纸张之前,古人是用竹简来记录的。在《太平御览》(宋太宗命李防等14人编纂的一部五代以前重要文献资料)中,刘向(西汉经学家、目录学家、文学家;我们所熟悉的《新序》《说苑》《列女传》等就是来自于他)在他的《别录》(是中国第一部有书名并且有解题的综合性分类目录书)中提到:“杀青者,直治竹作简书之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作简者,皆於火上炙乾之”。意思是说把竹子加热,蒸发去掉其中的水分,然后挂掉表面的一层青皮,然后再用来书写。

而安吉白茶制作工序中的“杀青”是很多茶类制作中都会用到的一道重要的工序,像黑茶、黄茶、乌龙茶,当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶一类,采用的是绿茶的加工制作方法。安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后,经过“摊放”这道工序之后,就要进行“杀青”了。

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。

安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

1.杀青原则

①高温杀青,先高后低。为了防止酶促氧化作用,杀青锅温必须掌握“高温杀青,先高后低”的原则,使叶温迅速上升到70℃以上,才有利于抑制梅的活性,达到85℃以上才能完全破坏酶的活性,防止产生红梗红叶。

要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250~300℃。

在杀青的后期,应适当降低温度,在200~150℃为好,否则易导致叶温过高而灼焦,产生焦味。操作中,一般靠感观,即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温,叶温为前阶段抓一把茶叶在手心,感觉烫但能握住,后期感觉很热,湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿,后期应无明显水汽凝结。

形成。一般人锅低速先闷,升温后逐步提高速度保温降温。

③嫩叶老杀,老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高,酶的活性较强,在杀青中所需要的热量较多,受热的时间也要长,若不老杀,容易产生红梗红叶。

老叶水分含量相对少,纤维素含量高,若杀青过老,不仅易产生焦边,而且条索也不易揉紧。

④杀青程度:“嫩叶老杀”减重较大,一般减重率以40%~50%,含水量以58%~60%为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法,通常通过感观来判断,适度的特征是:手握叶质柔软,失去光泽变成暗绿色,青臭气散失,清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。

2.杀青技术

采用多功能名茶机杀青。

①锅温:槽体温度达250~300℃。

②投叶量:五槽多用机每锅0.3~0.4kg,七槽多用机0.75~1.25kg。

③时间:用多功能杀青时,开始纯杀青1~2min,后降低锅温杀青带理条5~8min。

④程度:叶色转暗绿,叶质柔软,折梗不断,无青气、无焦边、无红梗红叶,茶香透露为适度。

注意事项:

①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。

②机器转速最低要求茶叶能翻转,在投叶量大或温度低,而达不到要求,茶叶在槽锅内交换不畅时,应手工辅助拨动茶叶,及时调速调温到位。

③每条槽锅投叶应及时调整,根据各槽茶叶的温度、干湿程度,使保持一致。

④杀青叶出锅时的含水量保持一致。

⑤冷机开始炒制,前1~2锅茶叶质量不佳属正常,待整台机器受热均衡后,质量才能稳定,并能越炒越好。

3.理条

采用多功能机理条,杀青后,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢,以理直理圆条形,后期转速加快,以茶叶在锅中纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制,以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。

采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

三、初烘

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度:烘干机温度达到100~120℃时,斗温80~90℃开始上叶,将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间:历时10~:15min,烘至茶梗略硬,即可出锅。

四、摊晾回潮

将初烘叶摊于软匾上,进行摊晾回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。

时间15min。

五、复烘

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度:80~90℃。每隔4~5min翻动一次,直至足干,拣最粗壮芽头,用手指一捻能成粉末,即可下烘。10~15min.。用石灰收灰。

干茶色泽深暗的原因分析:

①鲜叶不经摊放,现采现制。

②杀青时过于闷,炒制湿度过大。

③炒制过程时间长。

④干燥温度太低,时间过长。

⑤烘干温度过高。

⑥鲜叶原因。

总之,安吉白茶属于绿茶不属于白茶。


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由茶叶百科网(www.chayew.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.chayew.cn/post/6193.html


转载请注明:茶叶百科网 » 安吉白茶属于什么茶类(安吉白茶的加工流程是什么)

您必须 登录 才能发表评论!