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白茶饼好还是散白茶好(福鼎白茶饼哪个牌子好)

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白茶饼好还是散白茶好(福鼎白茶饼哪个牌子好)

白茶的压饼时间,大约在每年的什么时候呢?

我们从年头开始喝白茶饼,一直喝到年尾。

饼茶的香气多变妖娆,饼茶的汤水轻熟而稠滑,像贾迎春一般,腮凝新荔,鼻腻鹅脂,观之可亲。

喝了这么久的茶,很多人压根儿没有想过一个问题:白茶饼是什么时间压制的?

如果去问N年前的李麻花,她一定会说白茶饼好还是散白茶好,压饼时间?茶饼不是想压就压么?

她以为是磨豆腐,想吃了,泡一桶豆子,第二天早晨起来用石磨推一下,就能做好。

我已经不再想跟她讨论顺应天时这种“深奥”的问题。这对从小看美剧长大的她来说难度太大。

今天的《新手入门学白茶系列》第22 篇文章,村姑陈就讲一讲,白茶为什么要压饼,白茶压饼的要求,以及白茶大约在每年的什么时候压饼。

最适合白茶压饼的季节

每年的夏、秋二季,是福鼎太姥山最干燥的季节。

尤其是秋季,刮北风的天气特别多,空气干燥,秋高气爽,万里无云。

到了这两个相对湿度最低的季节,就是每年最适合压饼的时节。原因在于,白茶喜干不喜湿,在一年当中空气相对干度较高的季节压饼,对白茶饼的干燥、烘干,更加有利。

懂得顺应天时的茶农,选择在这个季节压饼。干燥的季节压饼,相对于湿润度高的季节,饼干得快,通透不闷,饼内外干度均匀,口感稠滑,不苦不涩白茶饼好还是散白茶好,香气清雅,后期转化更好。

而忙于追逐商业利益的茶厂,对压饼并无讲究。有客户订货,就压。管它春夏秋冬,管它空气湿度高还是低。

无知者无畏,有知者慎行。

过了忙碌的春茶季,立夏之后,天气几乎天天晴好,空气通透。太姥山的茶农们,送走了春茶季闻茶香而来的大批客人之后,开启了压饼模式。

走在村里,茶香阵阵,压饼的重要环节——蒸软之后再烘干,那些蒸出来的茶香,烘出来的茶香,一道是湿的,一道是干的,如同两股香风,白素贞与小青,灵活地在村巷里游荡。

白茶饼好还是散白茶好(福鼎白茶饼哪个牌子好)

当然也不是每天都在压饼,毕竟没有那么多茶,高山茶产量是极低的,只占全年福鼎白茶总产量的一小部分。

闲瑕的时间,他们也会出去旅行,或者管理一下茶园,为8月7日立秋之后的秋茶采摘,做一些准备工作。

散白茶的最佳压饼时间

村姑陈的读者都知道,白茶是不能直接压饼的,需要陈化一段时间。

白茶采下来,首先是加工制作成散白茶,陈化一段时间之后,若有需求(许多客人反映家里存不下散茶,压饼后节省空间),再制作成白茶饼。若没需求,就仍然以散白茶的形式存放下去。

在有压饼需求的情况下,散白茶最佳的存放时间,是三年。三年后再压饼、等散茶的口感和养分转化到相对极佳的状态后再压饼,是最好的时机。

而散白茶最快的压饼时间。是三个月。也就是说,至少会以散茶的形式存放3-6个月之后,再压成饼。

请注意,这里用了一个时间限定:至少。

也就是说,散茶烘干后,不经过陈化,直接就压成饼,这是不对的。刚烘干的散茶,身体刚经历过低温,还处于待恢复期,此时就急于将它压饼,马上再蒸、再烘干,历经两道“酷刑”,对它的养分来说,是严重的摧残。

就像昨天刚做了心脏手术,今天马上做肝脏手术,短时间内两次动大手术,这人的身体,肯定吃不消的。

这种急压茶饼,散茶还未经过转化,养分还未聚集起来,香气弱,口感不好,品质也不佳。

而陈化三到六个月之后,白茶的细胞,从之前采摘、晒干和烘干的折腾里走了出来,休息这几十上百天之后,身体机能得到极大的恢复,香气聚起来了,汤感也稠了,内含物质也多了。有了足够的体能,去应对压饼过程中的各种“酷刑”

——高温蒸软、布袋包揉、机器重压、烘干定型。

在长达72小时的低温烘干之后,一饼带着植物蛋白高温后的焦香的饼,漂亮地出箱,那真是一件美事。

白茶为什么要压饼?

关于白茶压饼的时间,最早的史书记载,是宋朝。

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宋徽宗赵佶,写了一本书,《大观茶论》,有一篇专门介绍白茶。称白茶量极少,野生,是所有茶里口味最好的。

大宋朝是压饼最盛行的年代,什么茶都压饼。包括白茶。

宋人喜欢点茶,喜欢把茶压成饼,再碾成末,再筛细,再盛到碗里,用滚水冲,再拉上花,点上图案,配上香料,像吃粥一样吃。

而光阴荏苒,到了现代,白茶会压饼,大多数时候是因为茶量大,散茶需要空间大,饼茶面积小,仓库存不下了,便会压饼。

尤其是每年春茶季结束之后,春茶大量存进仓库,转眼到了夏季,大量的去年的、前年的茶,便会被送进压饼车间,压成饼存放。

当然,从口感上来说,饼茶自也有它独到的一面。它的口感比散茶熟,比散茶醇 。这也是许多人热衷于把散茶压饼的理由之一。

打个比喻,散茶,就像是一颗青豆,而饼茶,就像一颗炒碗豆。是不是口感完全不一样?

饼茶这种经过低温72小时烘干之后的香气,蛋白质烘烤过后形成的焦香,在未来的岁月长河里,会转化出浓郁的药香。

而饼茶经过蒸软,包揉,重压,细胞大多数被人为破壁,细胞里的物质大量溢出,果胶裸露在表层,更容易生成果香。

而高山料,纯日晒的白茶,压饼后,生成极为稀罕的枣香的可能性更大。

白茶压饼的流程

白茶压饼,跟擀面条、烙饼、蒸包子、包饺子一样,是有流程的。

首先,要把白茶先从仓库里搬出来,摊在干净的白布上。让它苏醒一下下。

其次,要把白茶堆到称重台上,便于称量重量。一个饼,正常是7两,就是350,由于压饼会有损耗,一般称的时候,会多称一点,称到365克。

第三,称好重量后,用布袋包起来,放到蒸汽机上,蒸2分钟左右,让干燥的茶叶迅速打开毛孔,吸水、变软。

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第四,蒸软的茶叶,收到干净的布袋里,团成一团,顺时钟方向旋转,揉成一块表面光滑的饼。这个过程叫“包揉”。

第五,把包揉好的茶饼,放进饼模里,设置好厚度和力量,压制定型。

这个环节是有技巧的,压轻了,饼一会儿就散了。还得重新做过。如果压重了,饼就变成铁饼一块,烘干之后,用刀都撬不下来,得用锤子敲。

看官们有没有买到过撬不动的饼?欢迎留言哦。

第六,压好成型的饼,放在水筛上,摊晾,透气,让它干一会儿。

第七,进箱,烘干。把晾过的饼,放到烘箱里,低温,72小时。这段时间,人也不能随便就离开,要随时盯着。比如停电,比如机器故障,就得马上处理,免得饼闷在箱里,闷出馊臭味。

你的香气已弥漫风中

小小的一块白茶饼,却有着这么多门道。

看似不起眼,却经历了这么多环节,这么多人勤劳的双手,这么多复杂的讲究,才来到我们的面前。

所以,村姑陈珍惜每一块来到我身边的白茶饼。

它生于高山,长于高山,被采下,被晒干,被烘干,在高山仓库里呆了三个月到半年,甚至一年、两年,再一次经历蒸、揉、压、烘储般折磨,再被快递折腾一番,最后来到我的茶桌,这是如何神秘的一种缘份?

这是冥冥之中的一段天意。

是前世的五百次回眸白茶饼好还是散白茶好福鼎白茶饼哪个牌子好,才换来的今生一段相逢。

在这饼白茶那香滑的茶汤灌过我的肚肠时,仿佛看到了诗经里,有人在吟唱:

蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。


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