白茶饼好还是散白茶好（白茶散茶为什么比茶饼贵）

白茶饼好还是散白茶好（白茶散茶为什么比茶饼贵）

午后，天阴下来，依旧春雨绵绵。

东风吹拂着，万物复苏，春暖风轻。

这样潮湿又安静的下午，适合泡一杯醇厚的带枣香的老寿眉饼。

嗅闻干燥的、亲切的暖香。

将晶莹剔透，淳滑如浆那般的茶汤，盛进小瓷杯里。

还没喝，醇美沁人的感觉便袭人而来。

枣香照例是亲切的，像刚出蒸屉的枣馍，带着干燥的暖香。

吹着二月杨柳风，坐在小阳台撬喝，烧水，泡茶，喝下午茶。

居家不出门，自然是需要多喝好茶，方才能安住身与心。

早春天气潮湿，打开箱子取了茶饼，撬出了一小薄片。

余下的残饼，自然得沿着白绵纸的折痕，重新包紧，及时放归原处，密封干燥保存。

之前和朋友喝茶时，他不大理解：

白茶为什么要压饼，这么麻烦？（指撬饼和包饼麻烦）

我答，将散茶压成了饼，自然有它的好处。

《2》

白茶压饼的第一点好处，是节省储存空间。

白茶饼，以寿眉多见。

一个个的饼子，模样规整白茶饼好还是散白茶好，圆润可爱。

市面上常见的白茶饼规格，是350克一片的七两饼。

将整块茶饼掂在手上，有着厚实感。

提到白茶散茶和饼茶的不同，最大的不一样，在于它们的体积不同。

散茶蓬松，特别是枝横叶阔的秋寿眉，更是占地方。

从仓储的角度看，存一斤白茶寿眉。

如果是存散茶，那么满满的一个纸箱。

摆在屋子里，像一个小柜子那样，占地方，占空间。

而换作是茶饼，效果那就大不一样了。

简单的一、两片饼，储存一点一点儿也不占地方。

从节省空间的角度考虑，经过压饼后，体积紧实的白茶饼，优势明显。

难怪福鼎当地的茶农们，在夏秋两季白茶饼好还是散白茶好，趁着农闲，趁着当地的天气干燥，都会特意规整仓库准备压饼。

压饼的时候上一趟山，还没等入村，空气里就弥漫着浓郁的茶香，特别的醉人。

取出好几大箱的散茶，特别是高产量的寿眉，纷纷压成了饼。

为接下来的秋白茶、春白茶的新茶入库，早早准备好地方。

从节省仓储成本而言，将白茶散茶压成饼有着现实的意义。

《3》

白茶压饼的第二点好处，是运输的过程中避免碰碎。

高品质的白茶，对茶叶自身含水量要求很高。

基本上，在不过多破坏茶叶内质养分的前提下，将茶叶做得越干越有利。

白茶的干度越低，后期储存陈化越是有利。

不过，这含水量极低的白茶，梗和叶都处于特别脆弱的状态。

一磕就碎，一碰就碎。

特别是散茶，散茶形态的寿眉，梗叶粗大，占地面积大。

相应的，叶片受到的张力更大。

故而，相比形态规整，有模有样的白茶饼，毫无疑问散茶更容易碎。

在物流运输、市场流通的环境下，白茶饼的自然损耗率，要低于散茶。

毕竟，经由模具的统一压制过后，从整体的体积上，饼茶要显得更规整。

成提装，成件装的白茶饼，在运输的时候，由于茶饼紧实，茶叶的自由活动空间不多。

所以，在运输的路途上，白茶饼更能保持完璧的形态。

而散茶不同，特别是带叶带梗的白牡丹、寿眉，运输的时候，干茶们容易在箱内来回晃动。

到最后，适度的出现叶片破碎和破损，再正常不过。

可见，将白茶压成了茶饼，更方便于大宗的运输。

《4》

白茶压饼的第三点好处，是饼茶拥有独特的风味。

普希金写过一首很出名的诗，黄色的树林里分出来两条路。

选择不同的路，能领略不同的风景。

白茶也是如此。

散茶状态下，白茶能够保持天然的条形，更加原汁原味。

而经过压饼后，白茶的部分内质会析出，于是饼茶在未来会转化出喝散茶不一样的香气和滋味。

从长远陈化路线看，饼茶和散茶有不同的精彩。

散茶和饼茶风味的不同，这具体要从白茶的压饼经历说起：

白茶采下来后，首先是加工制作散白茶，陈化一段时间后，至少陈化不低于三个月后，才适合压饼。

将白茶散茶压成饼，首先需要把茶叶从仓库里搬出来，摊在干净的棉布上，让茶稍加苏醒。

第二步白茶饼好还是散白茶好福鼎白茶+茶饼，需要放茶堆在称重台上，进行称重。

一般350克的七两饼，压饼时会有损耗，所以一般会多称一点，多出10克上下。

第三步，称重结束后，将茶用布袋包起来，放在蒸汽机上稍加蒸软，让干茶恢复韧劲。

第四，将茶顺着一个方向，进步包揉。

包揉的时候，白茶的梗和叶片，发生了部分的细胞壁破壁，胶质物析出，促进茶饼初步成型。

第五步，将包揉结束的茶，放在饼模里压制定型，设置好厚度和力度后，将茶定型。

最后，经过烘干后，一块压制得松紧程度恰好的茶饼，就崭新出炉了。

同样的白茶，经过压饼后，由于制茶时多烘了一道，并且梗叶发生了部分破壁。

故而，相比散茶，白茶饼的整体风味要更熟一些。

至于白茶界里稀罕的枣香，更是限定在优质的寿眉饼里，才能陈化实现。

《5》

白茶压饼的第四点好处，有的人就喜欢饼茶那种熟一些的香气和味道。

青菜萝卜，各有所爱。

此前，身旁有位外省的老同学，喝了很多年的熟普。

早两年，给他寄去了白毫银针、白牡丹等若干茶样。

他泡来喝过后，连连表示喝不惯。

味道太淡，并且还有股子“青味”。

认真聊过一番后，才知道他是误会了新白茶里的鲜爽。

和其它茶类相比，白茶的加工过程比较特殊，没有经过杀青。

故而，在新白茶里，白茶源自天然的鲜爽风味，展现得淋漓尽致。

不过，对于喝习惯了全发酵的滇红，系列的生普和熟普的老同学来说，由于口味差得比较远。

所以一下子，完全喝不习惯。

了解了前因后果后，给那位老同学，寄去了两饼不同年份的白露寿眉。

他喝过后，连连表示好评，茶味够醇厚。

瞧，香气和滋味都比散茶成熟一些的茶饼，自然拥有特定的受众群体。

存在，即是合理。

白茶饼的茶香，要更熟美，韵致要更醇美。

新压成的茶饼，有微微的烘烤香，很舒服。

而陈化了一定时间，陈化了至少一年后，白茶饼的茶香要显得更沉郁。

药香，粽叶香、枣香、甜香等，均更明显。

从大众喝茶口味而言，茶味更易喝懂和接受。

《6》

在历史上，饼茶的成名史，由来已久。

最早针对这类经过模具压制而成的茶，称之为团茶。

团茶，产生于宋代，最早专供宫廷饮用。

在那个年代，喝一次小龙团，可是身份地位的象征。

难怪作为宋朝资深美食家的老苏，盛赞建安的龙凤团茶：

“轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。

唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

始至现代，将白茶压成饼，同样有着市场的需求。

边角圆润的一片饼，易收纳，便仓储，风味甘醇。

白茶饼的无限好处，尽在醇美至极的茶味当中！

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