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白茶饼好还是散白茶好(白茶散茶为什么比茶饼贵)

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白茶饼好还是散白茶好(白茶散茶为什么比茶饼贵)

午后,天阴下来,依旧春雨绵绵。

东风吹拂着,万物复苏,春暖风轻。

这样潮湿又安静的下午,适合泡一杯醇厚的带枣香的老寿眉饼。

嗅闻干燥的、亲切的暖香。

将晶莹剔透,淳滑如浆那般的茶汤,盛进小瓷杯里。

还没喝,醇美沁人的感觉便袭人而来。

枣香照例是亲切的,像刚出蒸屉的枣馍,带着干燥的暖香。

吹着二月杨柳风,坐在小阳台撬喝,烧水,泡茶,喝下午茶。

居家不出门,自然是需要多喝好茶,方才能安住身与心。

早春天气潮湿,打开箱子取了茶饼,撬出了一小薄片。

余下的残饼,自然得沿着白绵纸的折痕,重新包紧,及时放归原处,密封干燥保存。

之前和朋友喝茶时,他不大理解:

白茶为什么要压饼,这么麻烦?(指撬饼和包饼麻烦)

我答,将散茶压成了饼,自然有它的好处。

《2》

白茶压饼的第一点好处,是节省储存空间。

白茶饼,以寿眉多见。

一个个的饼子,模样规整白茶饼好还是散白茶好,圆润可爱。

市面上常见的白茶饼规格,是350克一片的七两饼。

将整块茶饼掂在手上,有着厚实感。

提到白茶散茶和饼茶的不同,最大的不一样,在于它们的体积不同。

散茶蓬松,特别是枝横叶阔的秋寿眉,更是占地方。

从仓储的角度看,存一斤白茶寿眉。

如果是存散茶,那么满满的一个纸箱。

摆在屋子里,像一个小柜子那样,占地方,占空间。

白茶饼好还是散白茶好(白茶散茶为什么比茶饼贵)

而换作是茶饼,效果那就大不一样了。

简单的一、两片饼,储存一点一点儿也不占地方。

从节省空间的角度考虑,经过压饼后,体积紧实的白茶饼,优势明显。

难怪福鼎当地的茶农们,在夏秋两季白茶饼好还是散白茶好,趁着农闲,趁着当地的天气干燥,都会特意规整仓库准备压饼。

压饼的时候上一趟山,还没等入村,空气里就弥漫着浓郁的茶香,特别的醉人。

取出好几大箱的散茶,特别是高产量的寿眉,纷纷压成了饼。

为接下来的秋白茶、春白茶的新茶入库,早早准备好地方。

从节省仓储成本而言,将白茶散茶压成饼有着现实的意义。

《3》

白茶压饼的第二点好处,是运输的过程中避免碰碎。

高品质的白茶,对茶叶自身含水量要求很高。

基本上,在不过多破坏茶叶内质养分的前提下,将茶叶做得越干越有利。

白茶的干度越低,后期储存陈化越是有利。

不过,这含水量极低的白茶,梗和叶都处于特别脆弱的状态。

一磕就碎,一碰就碎。

特别是散茶,散茶形态的寿眉,梗叶粗大,占地面积大。

相应的,叶片受到的张力更大。

故而,相比形态规整,有模有样的白茶饼,毫无疑问散茶更容易碎。

在物流运输、市场流通的环境下,白茶饼的自然损耗率,要低于散茶。

毕竟,经由模具的统一压制过后,从整体的体积上,饼茶要显得更规整。

成提装,成件装的白茶饼,在运输的时候,由于茶饼紧实,茶叶的自由活动空间不多。

所以,在运输的路途上,白茶饼更能保持完璧的形态。

而散茶不同,特别是带叶带梗的白牡丹、寿眉,运输的时候,干茶们容易在箱内来回晃动。

到最后,适度的出现叶片破碎和破损,再正常不过。

可见,将白茶压成了茶饼,更方便于大宗的运输。

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《4》

白茶压饼的第三点好处,是饼茶拥有独特的风味。

普希金写过一首很出名的诗,黄色的树林里分出来两条路。

选择不同的路,能领略不同的风景。

白茶也是如此。

散茶状态下,白茶能够保持天然的条形,更加原汁原味。

而经过压饼后,白茶的部分内质会析出,于是饼茶在未来会转化出喝散茶不一样的香气和滋味。

从长远陈化路线看,饼茶和散茶有不同的精彩。

散茶和饼茶风味的不同,这具体要从白茶的压饼经历说起:

白茶采下来后,首先是加工制作散白茶,陈化一段时间后,至少陈化不低于三个月后,才适合压饼。

将白茶散茶压成饼,首先需要把茶叶从仓库里搬出来,摊在干净的棉布上,让茶稍加苏醒。

第二步白茶饼好还是散白茶好福鼎白茶+茶饼,需要放茶堆在称重台上,进行称重。

一般350克的七两饼,压饼时会有损耗,所以一般会多称一点,多出10克上下。

第三步,称重结束后,将茶用布袋包起来,放在蒸汽机上稍加蒸软,让干茶恢复韧劲。

第四,将茶顺着一个方向,进步包揉。

包揉的时候,白茶的梗和叶片,发生了部分的细胞壁破壁,胶质物析出,促进茶饼初步成型。

第五步,将包揉结束的茶,放在饼模里压制定型,设置好厚度和力度后,将茶定型。

最后,经过烘干后,一块压制得松紧程度恰好的茶饼,就崭新出炉了。

同样的白茶,经过压饼后,由于制茶时多烘了一道,并且梗叶发生了部分破壁。

故而,相比散茶,白茶饼的整体风味要更熟一些。

至于白茶界里稀罕的枣香,更是限定在优质的寿眉饼里,才能陈化实现。

《5》

白茶压饼的第四点好处,有的人就喜欢饼茶那种熟一些的香气和味道。

青菜萝卜,各有所爱。

此前,身旁有位外省的老同学,喝了很多年的熟普。

早两年,给他寄去了白毫银针、白牡丹等若干茶样。

他泡来喝过后,连连表示喝不惯。

味道太淡,并且还有股子“青味”。

认真聊过一番后,才知道他是误会了新白茶里的鲜爽。

和其它茶类相比,白茶的加工过程比较特殊,没有经过杀青。

故而,在新白茶里,白茶源自天然的鲜爽风味,展现得淋漓尽致。

不过,对于喝习惯了全发酵的滇红,系列的生普和熟普的老同学来说,由于口味差得比较远。

所以一下子,完全喝不习惯。

了解了前因后果后,给那位老同学,寄去了两饼不同年份的白露寿眉。

他喝过后,连连表示好评,茶味够醇厚。

瞧,香气和滋味都比散茶成熟一些的茶饼,自然拥有特定的受众群体。

存在,即是合理。

白茶饼的茶香,要更熟美,韵致要更醇美。

新压成的茶饼,有微微的烘烤香,很舒服。

而陈化了一定时间,陈化了至少一年后,白茶饼的茶香要显得更沉郁。

药香,粽叶香、枣香、甜香等,均更明显。

从大众喝茶口味而言,茶味更易喝懂和接受。

白茶饼好还是散白茶好(白茶散茶为什么比茶饼贵)

《6》

在历史上,饼茶的成名史,由来已久。

最早针对这类经过模具压制而成的茶,称之为团茶。

团茶,产生于宋代,最早专供宫廷饮用。

在那个年代,喝一次小龙团,可是身份地位的象征。

难怪作为宋朝资深美食家的老苏,盛赞建安的龙凤团茶:

“轻动黄金碾,飞起绿尘埃,老龙团、真凤髓,点将来,兔毫盏里,霎时滋味舌头回。

唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。”

始至现代,将白茶压成饼,同样有着市场的需求。

边角圆润的一片饼,易收纳,便仓储,风味甘醇。

白茶饼的无限好处,尽在醇美至极的茶味当中!


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