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白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

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白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

先是发了一张图片,紧接着问道:“可以帮我看看,这个绿茶还能喝吗?”

这个问题,着实是难倒了我们。

因为光是看图,其实发现不了什么大问题。

除非茶叶有明显的变色、霉变等,才能通过图片来判断。

但在信息量如此稀少的情况下,我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的,是放冰箱还是常温保存,是开封后再保存还是一直密封着……

最重要的是,那不是绿茶,而是铁观音。

听到这话,对方大为震惊。

什么?!铁观音不就是绿茶吗?看起来这么绿,那它属于什么茶?

茶圈中,存在着很多剪不断理还乱的关系。

除了铁观音,还有常被当成是红茶的大红袍,被认作是白茶的安吉白茶……

那么,六大茶类到底是如何划分的?代表茶又分别是哪些?

且听下文分析。

白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

根据不同的加工工艺,导致茶叶中茶多酚氧化程度不同,可以分为六大茶类。

简单说来便是,按照发酵程度来区分。

六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,以下我们来一一讲解。

1.绿茶

绿茶,属于不发酵茶。

也就是茶青鲜叶采摘下来后,要及时杀青,用高温钝化和抑制酶的活性。

再经过揉捻、干燥等工序之后,由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。

作为茶圈中的老大哥,绿茶的历史底蕴深厚。

并且发展至今,成为了分布最广、产量最高的一种茶类。

绿茶的产区全国各地都有,比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。

不同产区的绿茶,风味各有不同的特色。

白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖,都是大家耳熟能详的名字。

但有一种绿茶,却经常被大众混淆,那就是安吉白茶。

很多人以为,既然人家叫“白茶”,那不就是白茶了吗?

此言差矣。

安吉白茶,并非六大茶类中的白茶,它是用绿茶工艺加工制作的。

之所以得此名字,是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种,名为白叶一号。

其特异性主要表现在,春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象,茶叶颜色泛白,加之又来自安吉。

当地的茶农,便给它取名为“安吉白茶”,简单直接。

2.黄茶

黄茶,属于轻微发酵茶。

在六大茶类中,黄茶是真正的小众茶。

各家都百花齐放的时候,只有黄茶还在默默无闻地,吸引着它的忠实粉丝。

黄茶的加工,近似绿茶,不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。

使得茶叶在湿热的作用下,自动氧化,形成黄色,未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。

但是,想要做到“轻微”二字,可不容易。

中华文化博大精深,轻微表示的是程度浅,带有分寸感。

太轻则无法形成品格白茶的制作工艺,太过又会越界。

所以,只有熟练的老师傅,才能拿捏好黄茶的生产和制作。

黄茶的代表茶,有蒙顶黄芽、君山银针等,感兴趣的茶友,可以去尝试一下。

3.白茶

白茶,属于微发酵茶。

曾几何时,白茶也是默默无闻的小透明,在六大茶类中的存在感并不强。

没想到,如今在茶圈中发展的势头,越来越猛烈。

随着白茶的复兴白茶的制作工艺,大家对这款颇感“神秘”的茶叶,抱有很大的兴趣。

也确实,白茶是六大茶类中最为特殊的存在。

白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

因为它的工艺简朴,接近纯天然,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。

当然,不是外界所说的那样,随便晒晒就能喝。

既然白茶的工艺很简朴,就要把优势发挥到极致,在最简单的步骤下,做出白茶鲜香醇爽的风味。

白茶的鲜,与绿茶的鲜,还是有所区别的。

原因在于,白茶没有杀青,所以茶多酚会转化,并生成新的物质,带来稠滑淳和的汤感。

比起有杀青的茶叶,白茶对肠胃的刺激更小,尤其是老白茶,温润平和,四季皆宜。

国标中,根据原料采摘标准不同和茶树品种不同,将白茶分为四大类,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

在民间,还根据季节、形态、年份、种植方式等,划分出了更丰富的品类。

有兴趣的朋友,可以移步我们家的其它文章。

4.青茶

青茶白茶的制作工艺安吉白茶手工炒制工艺,属于半发酵茶。

听到这个名字,想必很多人觉得疑惑,似乎从来没有接触过。

但是,如果说出它的另外一个名字——乌龙茶,想必就会恍然大悟。

广东和福建的朋友,对乌龙茶非常熟悉。

如果从产地上区分,分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

过去红极一时的铁观音,就属于闽南乌龙。

而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶,则属于闽北乌龙。

(ps:大家看到了吗,大红袍是乌龙茶!不要因为名字里有个“红”,就把它归类到红茶里面去了。)

闽西乌龙的代表,是漳平水仙;广东乌龙中最出名的,是凤凰单丛。

总的来说,乌龙茶是一个大类。

再加上历史原因,数百年来,乌龙茶各种迁徙,才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。

就像是一个大花园,千姿百态,环肥燕瘦,总有一款适合你。

5.红茶

红茶,属于全发酵茶。

我相信,除了绿茶外,红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。

刚开始喝茶的时候,往往也是以绿茶、红茶作为入门。

因为红茶和绿茶一样,产区分布范围广,品种繁多,基本上在当地都能买到。

不过,红茶的全发酵,带来了以“甜”为特色的口感。

在全发酵的过程中,茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化,生成了茶黄素、茶红素等新成分。

所以,红茶具有鲜甜浓醇,汤色橙红明亮的特点。

中国红茶的主要品种有:祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。

其中,金骏眉是高端红茶的代表,以全芽头制成,价值极高。

6.黑茶

黑茶,属于后发酵茶。

制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。

值得一提的是,在其它茶类身上没看到的渥堆,是形成黑茶品质的关键步骤。

渥堆,也就是在湿热的条件下,堆放茶叶,促使其发生物理和化学变化。

除此之外,还有微生物的帮助。

成品的黑茶,在良好的保存条件下,还可以继续发酵。

与此同时,也成为了黑茶越陈越好喝的理由。

以往,黑茶作为边销茶,为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素,现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。

代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。

白茶的制作工艺有哪些(白茶手工炒制工艺有哪些)

六大茶类的知识,还远不止于此。

村姑陈洋洋洒洒,两千多个字,也不过是写了最基础的部分。

而每种茶类的背后,家家都有故事。

如果大家真的感兴趣,想要系统性地学习,可以去搜索我们往期的文章。

针对不同的茶类,都有百篇详尽的介绍。

不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶,都是同道中人。

茶与茶是缘分,人与人,也是缘分。

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