最新消息:茶叶百科知识茶的功效干货,汇集海量茶叶小知识和品牌推荐,助你更懂中国茶文化,享受茶生活!

白茶的制作工艺流程是什么(老白茶的制作过程与方法)

茶叶百科 茶叶百科网 2浏览 0评论

白茶的制作工艺流程是什么(老白茶的制作过程与方法)

六月中,暑热蒸腾。

而六月的花神,是荷花。

荷香阵阵,能送来清爽与清凉。

“香河碧水动风凉,水动风凉夏日长。

长日夏凉风动水,凉风动水碧荷香。”

荷花开放时,亭亭一茎,漱波而立。

上托芳华,下拥团叶,堪称凌波仙子。

周敦颐爱莲,赞赏荷花“出淤泥而不染”,视其为“花中君子”。

君子坦荡荡,神定气安。

喝茶,原本是一件修身养性的事。

历经多年岁月的老白茶,甘香醇厚,拥有着阅历感。

午后慢慢喝一泡茶,能尝到很好的香气滋味变化。

然而在老白茶的市场里,却有不少做旧做假的情况,让不少茶友担心买到的白茶年份有假。

那什么是白茶的做旧?买茶时该如何鉴别?这个话题可需要从头聊起!

《2》

问题一,什么是白茶的做旧?

做旧除了文玩界会有,茶界也会有。

白茶、黑茶这类可以长期储存的茶类,年份越高越吃香。

然而年份越高的老茶,存量越少。

物以稀为贵,品质好的,年份真实的老白茶自然会在市场上畅销,供不应求。

在这样的行情背景下,难免会有人动歪心思,在老白茶的年份上做文章。

做旧老白茶,就是年份不真实的白茶。是通过各种极端的做旧、做假手段白茶的制作工艺,将一款白茶的外观摧残,让其迅速接近老白茶模样。

从制茶要求上看,通过做旧方式得来的老白茶,工艺肯定是不正常的。

正常的白茶制作,基础工艺要求是萎凋、烘干。

制茶加工的原则是在尽量不过多破坏白茶内在养分的同时,将白茶的含水量烘干达标。

将干度控制在国标规定的8.5%以下,或者7%,甚至是更低的水平,才能让白茶经得起长时间的岁月历练。从新白茶一路成长为老白茶。

但做旧白茶的加工出发点,并非是为了做成一款好茶,而是做得像一款老茶。

故而,极端的做旧环节当中,无可避免的会破坏白茶的养分和内质,更甚者还会生出不利健康的物质。

可以说做旧完全是一种作假手段。是白茶市场里的一颗毒瘤!

问题二,白茶常见的做旧方式有哪些?

说来说去,其实也不复杂。

无非就是四种套路。

一是渥堆,二是曝晒,三是急火烘干,四是编故事。

白茶的制作工艺流程是什么(老白茶的制作过程与方法)

白茶的做旧加工,也是有工艺的。

有做得“好的”,让人分辨起来有一定难度。

也有做得很普通的,将整饼茶弄成发黑、发褐的颜色,让明眼人一眼就感觉不正常。

当白茶在做旧做假时,很多时候并非是单一操作,而是综合使用。

要么是先渥堆后暴晒,要么是半渥、半晒,要么全渥,全晒。

再不然,将白茶烘干的时候,一不小心出了差池。

烘干温度太高,时间太急,将茶叶烘坏,烤焦了,养分风味受损。

索性就再加一把火,急火将茶叶烘干出来。再编一个N年陈老白茶优惠大放送的故事,于是这部分工艺失败品,就轻松的转了手。

白茶做旧的原理,就是让茶叶看起来不像新茶,像老茶。

通过各种手段,利用高温,利用高湿,将白茶叶片内的色素物质发生改变。

从绿色,变成暗红,变成褐,变成黑等苍老、死气沉沉的颜色。

与此同时,除了外观颜色的改变外,还有气味上的改变。

做旧过程当中,高温高湿双管齐下,会让新白茶里的鲜爽感大量流失。个别新茶里会有的干草味、青草味,一并去除。

总而之,做旧后的白茶,不会再有任何新鲜的气息,也不会有鲜爽感。

这些外观和气味发生翻天覆地改变的做旧老白茶,对喝茶不久的新人而言,迷惑性不小!

问题三,什么样的白茶才会拿来做旧?

当然是原料特别不好的茶。

好茶,没有做旧的必要。

高山原料,传统日光萎凋做出来的白茶,早早在新茶阶段就特别抢手,怎么可能拿去做旧?

按商业法则看,被人专门挑去做旧的白茶,质量肯定特别不好。

产区普通,原料价格特别低。

这类茶如果按照传统的方式加工,用正常的渠道进入市场。因为内质单薄,香气口感不好,那肯定没有竞争优势,会大量积压。

故而,从成本和现实方面的因素考虑,做旧白茶的原料肯定特别差,特别烂。

产区不明、年份不明、工艺不明,仓储不明等,属于做旧老白茶原料的常态。

这样的劣质茶,哪怕不做旧,从饮用价值而言也是微乎其微。

更何况,经过做旧的摧残后,原本的养分风味更是大受伤害。

从健康喝茶的角度看,喝做旧后的白茶,百害而无一利!

问题四,散白茶会做旧吗?

散茶做旧,这不稀奇。

很多茶友的印象里,白茶饼更多做旧掺假的情况。

因为白茶压饼后,内部的情况不好观察。

如果是内部有掺杂、掺假,不好一下子就辨认出来。

金玉其外败絮其中的“夹心饼干”做旧饼,压根让人防不胜防。

相比下,条形松散、蓬松的散白茶,真实情况更方便观察。

白茶的制作工艺流程是什么(老白茶的制作过程与方法)

但这并非意味着,散茶不会做旧。

在村姑陈的鉴茶亲历里面,就有过好几次散茶做旧的情况。

散白茶做旧的套路,和上文提到的大致相同。

买老白茶,不论是散茶,或者散茶,都有做旧的可能。

当遇到一款年份特别老的“老白茶”,年份达上十年,或者是更久的情况,那就需要多警惕了。

越老的茶,存量越稀少,自然遇上做旧做假情况的概率更高!

问题五,白毫银针会做旧吗?

会有做旧。

白毫银针只取芽头,旗枪争战,产量很少,价格不低。

在条件相同的前提下,白毫银针的价格>白牡丹>寿眉。

从白茶做旧的风险和成本看,白毫银针很少被人做旧。

市场上常见到的做旧白茶,往往以寿眉居多,白牡丹是其次,而银针很少。

但是,数量少并非意味着没有。

快两年之前,曾遇到这样的情况。

当时是有外省茶友特意给我们寄了茶样,他说拿不准他遇到的那款2010白毫银针,究竟有什么问题。

打开茶样袋,当时就被它的气味惊呆了,一股浓浓的朱古力味。

很显然,这白毫银针是已经受潮存坏,发散出了怪味。

不过从它的外观颜色看,芽头外层的白毫,颜色并非银白色,而是暗白色。

芽身的颜色,也看不到一丝绿色,比较暗。

更奇怪的是,从常理上看,这在当时已经存了有八年、九年的“老银针”,小叶壳倒保留得很完整。没有太多的碎叶情况。

这真不对劲了,如果家里有藏白毫银针的茶友,对比一看就知道哪里不对。

白毫银针存了几年后,芽头旁的叶壳特别容易碎,会和芽头直接分离。

这小叶壳一点不碎的“老银针”,背后肯定有猫腻。

从这浓浓的朱古力味上猜过去,这应该是一款存坏变味的银针,年份不过在近两年内。

只不过,受到水汽的侵袭,芽头内的色素物质遭受损耗,完全变了色,看起来远比正常的银针,长得更“老气横秋”。

所以才被“有心人”故意编造了一个虚假的年份,直接冒充成老银针出售!

问题六白茶的制作工艺白茶的制作工艺流程,做旧茶有香气吗?

这是一个伪问题。

做旧老白茶,没有香气,而是有气味。

经过做旧手段的摧残,白茶内部的养分和芳香物质会大量受损。

茶香物质的保留,自然微乎其微。

老白茶原本应该具有的药香、陈香、花香、稻谷香、芦苇香、枣香、粽叶香等,香气变得极弱,甚至是基本闻不到。

所能够闻到的,只剩下不好闻的气味。

比如,渥堆后的做旧茶,会有渥堆的气味。

高湿环境下渥堆出来的茶,容易带出一股子过度发酵的气息,像一种不新鲜的植物味道。

比如,雨天过后的落叶堆。隔了好几夜的药渣子。

之前有茶友过来提,他在做旧老白茶里还能闻到“枣香”,是不是说明品质还不错?

等亲自闻过后,才知道原来此“枣香”非彼枣香,那压根是一种烂水果的味道。

和年份真实的优质老寿眉饼上闻到的干燥、清爽、甘香型的枣香,判若云泥!

问题七,做旧老白茶该如何鉴定?

方法真的不难。

从白茶的市场行情看,明显低于正常市场价的“老白茶”,最好别碰。

天下不可能白白掉馅饼。

珍藏多年,存出一款七、八年陈的老白茶,背后要有不少成本。

哪怕从存茶成本看,达到标准仓储要求的控温、控湿环境,仅仅是空调、抽湿机等存茶设备的电费钱,就已经不便宜。

随便花个两、三位数的价钱,就能买到一款年份近十年,或者更高年份的白茶,那不可能嘛!

从老白茶的外观、香气、滋味上看,分辨做旧老白茶也不是难事。

茶友们只需要在买茶时守住一条底线白茶的制作工艺,认定春白茶是绿白二色的,秋白茶是五彩色,叶片色系斑斓的。

如果是做旧制作出来的茶,叶片颜色肯定会比较单一呆板,没有自然的色系过渡。

香气滋味上,好的老白茶一定要有鲜爽感。

如果喝起来一点鲜爽感也没有,那这款白茶哪怕是没做旧,品质也不高。

最后,看汤水的醇厚度,也是辨别老白茶真伪的标志。

白茶陈化多年后,汤感自然会更醇厚,茶香层次丰富。

做旧后的白茶,香气淡,气味单一,滋味寡淡,喝起来不好喝。

认准一款好茶的形色香味,哪怕做旧的方式层出不穷,也能轻松的分辨老白茶的真与伪!


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由茶叶百科网(www.chayew.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.chayew.cn/post/6442.html


转载请注明:茶叶百科网 » 白茶的制作工艺流程是什么(老白茶的制作过程与方法)

您必须 登录 才能发表评论!