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白茶的制作工艺是什么(白茶干燥工艺是什么)

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白茶的制作工艺是什么(白茶干燥工艺是什么)

在很长一段时间内,六大茶中白茶表现得很“低调”,在国内市场名声不显。主要有2点原因,一来是因为早期产能不足的原因。白茶是靠天吃饭的茶叶,加工工艺为萎凋与干燥,通过日光萎凋茶叶的方式制茶。如果天气不好,那么白茶产能就会受到影响。

茶叶要想有名气,广为人知,那么除了品质与宣传外,充足的产量是关键。此外第二点原因就是,白茶当年走的是外销路线,以出口为主。国内市场很低调但白茶在外国很受欢迎。早在1890年就开始出口白毫银针,出口美洲、欧洲、东南亚等等,后来还出境我国香港、澳门等地区。

银针

根据茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》记载:白茶主要销往香港,大约占了80-90%,其次是马来西亚和新加坡。欧洲有很多国家喜欢喝茶,尤其是英国人,热爱喝下午茶。为此很多欧美茶商别出心裁,在高级红茶中添加一些珍贵的银针,用来提高红茶价格。

不过当时出口主要以银针为主,因为银针最早被创制,其次是白牡丹。而且银针名贵,福鼎主要大力生产银针。一开始,福鼎是用本地菜茶制作银针(1796年),后来在1875年,福鼎先民发现大白茶茶树,到了1885年,先民可以熟练用大白茶茶树的壮芽来制银针。

话说回来,白茶到底可以分为哪几类?如果按照不同标准划分,那么就有不同的类型。

01采摘标准

按照采摘标准划分可以分为:

白毫银针白牡丹贡眉寿眉

我们现在常说的白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉皆是以采摘标准进行划分。比如银针就是大白茶或大毫茶的单芽制成,白牡丹是用大白茶或大毫茶的一芽一叶或二三叶制成。

寿眉与贡眉很相似,寿眉用的是大白茶或大毫茶的嫩梢和叶片制成,贡眉是用菜茶的嫩梢制茶。除了茶树品质不同,寿眉与贡眉几乎一样。

白牡丹

02季节

按照季节来分可以分为:

春白茶夏白茶秋白茶

在品质上,春茶大于秋茶,而秋茶大于夏茶。在产量上,秋茶大于春茶,春茶大于夏茶。因为夏天炎热,茶叶长得不好看,而且夏天采摘茶叶的难度很大,一来很热,二来茶叶粗,不好采。再者,夏茶不好喝,不值得去采。

制作银针、白牡丹的原料都是春茶,制作银针都是用首轮、二轮的白茶,用芽头肥壮的白茶制成银针。因为越晚后,芽越细,叶子越大越粗,只能制作低等级白牡丹或寿眉。在口味上,春茶鲜醇爽白茶的制作工艺白茶干燥工艺,秋茶香气足、滋味醇厚,夏茶较苦涩,颜值不高。

春白茶

秋白茶

白茶的制作工艺是什么(白茶干燥工艺是什么)

03茶树品种

按照茶树品种分可以分为:

荒野白茶抛荒白茶普通茶园茶

福建白茶没有古树茶的说法,因为唯一一棵大白茶母树在太姥山景区内并且被保护起来,不能采。但白茶有荒野白茶的说法白茶的制作工艺,荒野白茶是因为很久以前的人种下白茶,可能十来年都没管理,白茶就自然生长。

本来等腰高,后长成比人还要高的茶树。这些自然生长的白茶,被福鼎本地人称为“野茶”,但并不是真正的野茶。

茶园茶

因为生长在荒废的茶园,而且是努力顽强生存,荒野白茶虽然颜值很狂野,但滋味却挺特别。荒野茶在市场上是极受欢迎的,其次是抛荒茶。荒野茶没有那么强的人为意思,而抛荒茶就是刻意为之。最后就是普通的茶园茶。

荒野白茶

04工艺

按照工艺来分可以分为

传统白茶新工艺白茶

什么叫做传统白茶呢?只要按照传统工艺制成的,便是传统白茶。而白茶的传统工艺就是萎凋与干燥。不管是你日光萎凋还是设备加温萎凋,都是传统白茶。不少人以为,传统白茶就必须靠人工,不能靠机器,这是不正确的。

如果有新的工艺加入,那么就不算传统白茶。像通过萎凋、轻揉捻、干燥制成的白茶,叫做新工艺白茶,不算传统白茶,但算白茶。

因为在萎凋后加入轻微揉捻的工艺,所以新工艺白茶造型特别,叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。其次兼具红茶、绿茶、乌龙茶等特点,有闽北乌龙的馥郁,茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感。

新工艺白茶

05节气

按照节气划分可以分为:

明前茶雨前茶立秋茶白露茶寒露茶

以节气来命名的茶叶还有很多,这里不一一举出。采茶其实与节气有很大的联系,通常茶农会以节气会规划采茶的进程,到了什么节气就知道下一步要做什么,该采摘茶叶还是整修茶树,或者休息。

通过节气来判断茶叶的品质,很多人都知道明前茶最为珍贵,因为清明过后,白茶基本只能采中低档的白牡丹和寿眉。而秋茶中,以白露茶和寒露茶最受欢迎,因为已经来到了晚秋,天气不热,适合白茶生长,品质也不错。又因为临近冬天,白茶产量逐渐变少,物以稀为贵,白露茶和寒露茶才受到追捧。

06萎凋方式

按照萎凋方式可以分为:

日晒白茶半日晒白茶白茶

因为日光萎凋的难度比较大,费时费力,所以通过日光萎凋的白茶比较受欢迎。而半日晒白茶是因为在日光萎凋中(一两天或两三天时间)经常遇到阴天或雨天,所以只能拿到室内,用设备通风或加温(自然风和设备产生的风)来达到萎凋目的,只完成一半的日光萎凋,因此叫半日晒白茶。

07干燥方式炭培白茶白茶

干燥方式主要有3种,第一种就是靠太阳晒,第二种是靠设备加温,第三种就是用炭火干燥。而用炭火干燥时要使用的道具,它叫做焙笼。通过炭焙制成的白茶便叫炭焙白茶。不过这种传统工艺难度大,一不小心就会让白茶产生异味,而且产能小,所以基本上现在很少有人使用。

08外形散茶紧压茶

散茶就是茶叶通过加工工艺后自然展现的样子白茶的制作工艺,每一枚茶叶都很舒展。而紧压茶其实属于再加工茶,把成品白茶拿去蒸软压成各种形状,有的是饼状,有的是砖状,有的是球形等。目前市场上,白茶饼很受欢迎,因为不占空间,收藏方便,而且滋味还不错。但在后期转化能力上,散茶能力较高。

09时间

按照存茶的年份上可以分为:

新茶老白茶

我们把贮存三年以上的白茶称为老白茶,老白茶有不俗的药理作用和饮品价值。

10生产白茶的省份福建白茶云南白茶

福建白茶与云南白茶差别明显。福建白茶毫香纯正,滋味鲜爽。云南白茶清甜,浓醇。福建白茶以翠绿为主,较亮。

云南白茶颜色以黑白为主,较暗。值得一提的是,在很长一段时间内,白茶只有福建生产,其后广东、台湾开始制作。这一点在张天福的《福建白茶的调查研究》中有记载。

福鼎银针

白茶的制作工艺是什么(白茶干燥工艺是什么)

云南白茶

云南白茶

11福建各个生产白茶的市县

福建白茶可以分为:

福鼎白茶政和白茶松溪白茶建阳白茶

12福鼎核心产区白琳白茶磻溪白茶管阳白茶点头白茶太姥山白茶

13制成白茶的茶树(以前、现在)福鼎大白茶茶树(福建)福鼎大毫茶茶树(福建)福鼎菜茶茶树(福建)福安大白茶茶树(福建)政和大白茶茶树(福建)福云六号茶茶树(福建)水仙茶树(福建)建阳菜茶(福建)景谷大白茶茶树(云南)

福鼎大毫茶

福鼎大白茶

景谷白茶

14茶类绿茶系白茶白茶系白茶

许多属于绿茶系的茶叶,但它们却带有“白茶”二字,比如安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等。因为名字相似,很多人常常误会,以为安吉白茶是属于白茶系,可它明明就是正经的绿茶,所以闹了误会,很尴尬。


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