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白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

碧螺春功效 茶百科 24浏览 0评论

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

遵四时以叹逝,瞻万物而思纷。

悲落叶于劲秋,喜柔条于芳春。

阳春三月,春光明媚,桃花争开不待叶。

说来也奇怪,福州的春天,枝头上虽盛开着烂漫的花朵,但与此同时,道路两旁也布满了落叶。

生机与萧条,恰如其分,似乎并没有太大的违和感。

但在太姥山的茶园里,却总是一片欣欣向荣之景。

自3月起,茶树便开始不断地萌发、抽芽、长叶,乐此不疲。

春茶季,是属于它们的狂欢。

到了后期,春寿眉生长的旺季,茶树上所长出的叶片愈发舒展、宽阔。

采摘下来的茶青,除了叶片以外,下端还带着一截茶梗。

那种沐浴在阳光之下,开朗活泼的样子,深深地刻在了它们体内。

欣喜之余,回忆起了曾有茶友提过的问题:

“为什么有的白茶只有芽头,有的白茶梗长叶大,是等级的区别吗?”

买白茶注重等级,似乎成为了大家心照不宣的默契。

可究竟为什么白茶的长相各异,又是另外一回事了。

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

只有芽头的白茶,是高等级吗?

当然不是。

恰恰相反,只带着一根光秃秃芽头的白茶,猫腻可多着呢。

纵观白茶的各个品类,白毫银针、白牡丹、寿眉,无一例外,都不是只有单独的芽头陪伴。

白牡丹,一芽一二叶,寿眉,一芽三四叶。

至于芽头肥壮的白毫银针,虽然芽头十分的突出,但人家也不是光杆司令呀。

正宗的福鼎白茶,白毫银针的标准长相,是一旗一枪。

所谓“枪”,指的是白毫银针的芽头,饱满、充实,上面覆盖着浓密的白毫。

而隐藏在芽头中间的,是笋壳状结构,如果一层层剥开,足有5-7层。

所谓“旗”,则指的是芽头旁边的小叶壳。

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

很多新茶友会将“旗”错认为叶片,其实不对。

它不属于真正的叶片,还处于婴儿状态,未正式舒展开,所以只是壳状。

因此,有旗有枪,才是真正的白毫银针。

既然白毫银针、白牡丹和寿眉,都不是只有光秃秃的芽头,那些光杆司令,又是什么来头?

推测起来,极有可能是用牡丹王剥针制作而成。

什么叫作“牡丹王剥针”?

顾名思义,就是将牡丹王的叶片剥去以后,剩下芽头白茶等级,以此冒充白毫银针。

牡丹王,在国标中的名字叫特级白牡丹。

它的采摘时间紧跟在白毫银针之后,是白牡丹中等级最高,也是最接近白毫银针的存在。

不管是从外观,还是香气滋味,二者之间都存在着极大的相似之处。

可即便再像,牡丹王依然是牡丹王,它不会变成白毫银针。

原本的小叶壳,已经长成了幼嫩的叶片,渐渐舒展,也就达成了白牡丹一芽一叶的标准。

芽头的肥壮程度虽然不输白毫银针,但略显细瘦,变得更加秀丽了一些。

但由于某些商家的歪脑筋,想出了以牡丹王剥针冒充白毫银针的馊主意。

故而,我们便能在市面上看到一些,只有芽头的白茶。

虽然模样讨喜,全是芽头,没有多余的叶片或叶壳,可这也只是糖衣炮弹罢了。

仔细想来,这样的光杆司令到底算是白毫银针还是牡丹王呢?

似乎都不是,达不到白毫银针的要求,也不满足牡丹王的长相。

最后,只能叫它“四不像”了。

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

带茶梗的白茶,是低等级吗?

自然也不是。

在白茶当中,除了白毫银针之外,白牡丹和寿眉都是带茶梗的。

其中,白牡丹的茶梗细嫩、短小,而寿眉的茶梗显眼,且细长。

尤其是秋寿眉,茶友常常以“梗粗叶大”来形容它粗犷的外表。

但它们之所以存在茶梗,是由采摘标准所决定。

茶梗白茶等级,是叶片与茎的联系部分,上端与叶片相连,下端着生在茎上。

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

一芽一、二叶的白牡丹,既然有叶片,就必然需要茶梗的存在,否则叶片该寄生在何物上呢?

再说到一芽三、四叶的寿眉,由于生长时节光照充足,水分充沛,所以长势良好。

叶片宽阔,叶间距变大,茶梗自然也就变得更长了。

而寿眉不拘小节的外表,也让一些“以貌取茶”的人,不屑一顾,认为其等级很低。

实际上,这根本与等级无关。

世界上存在着不同的美,双眼皮是美,单眼皮也是美。

同理,白茶存在着不同的品类,只要品质优越,白毫银针是好茶,白牡丹和寿眉也是好茶。

况且,不起眼的茶梗在冲泡、品饮以及后期储存的过程中,都发挥着极大的作用。

比如,对于新茶友来说,由于冲泡经验少,难以做到快出水,从而导致汤水苦涩。

但冲泡秋寿眉的难度最低,门槛也最低。

正是因为叶片表面厚实的蜡质层,以及引人注目的茶梗,其中含有丰富的果胶物质和可溶性糖。

不仅可以减缓内质的释放,还能为茶汤添加醇和感和柔润感。

没想到,正是那粗壮的茶梗拯救了整杯茶汤啊。

又比如,老寿眉饼中枣香的形成,也与茶梗脱不开关系。

很多人追求枣香,但却是可遇而不可求的。

想要白茶生出枣香,需要满足三个条件:

第一,品质出众,也就是产区好、工艺好、储存好。

第二,必须经过压饼,有细胞破壁,细胞液溢出到叶表,才能增加与空气接触的机会,从而逐渐陈化出枣香。

第三,则是要梗粗叶大的白茶。

寿眉厚实的叶片,粗壮的茶梗,较粗的纤维,丰富的果胶物质和可溶性,都为生成枣香奠定了基础。

根据经验来看,老寿眉饼出枣香的几率更高。

而银针饼和牡丹饼出枣香的概率,微乎其微。

因此,茶梗的存在是有意义的,且意义重大。

千万不要因为外观,而妄加评判任何一款好茶。

白茶等级划分有哪几种(白茶的分类及标准是什么)

买白茶时,应该买带茶梗的还是不带茶梗的?

关于这个问题,并没有标准答案。

在品质优越的前提下,不论这款白茶是否有带茶梗,都是值得品饮的。

但喝茶除了注重品质以外,还应该考虑个人的口味,以及冲泡经验。

如果你是新人一枚,从来没有接触过白茶,泡茶的经历也比较少。

在这样的情况下,推荐你买秋寿眉。

首先,秋寿眉的滋味更加的柔润、甘甜、淳和,新茶友能够更好地喝懂,也为入门白茶起了个好头。

其次,冲泡秋寿眉的难度更低一些。

即便没有达成快出水的要求,也不至于让茶汤太过于苦涩。

对于需要很大进步空间的新茶友来说,再合适不过了。

最后白茶等级安吉白茶是白茶吗,秋寿眉的性价比高,对于不打算花费太多金钱在白茶身上的人来说,也很合适。

但如果你是老茶客,已经足够了解白茶,并且冲泡不在话下。

那么,就可以大胆地选择白毫银针。

强烈的鲜爽感,浓郁的毫香,是白毫银针的特点,新人可能喝不懂,但老茶友就不存在这样的困扰。

快出水,也能近一步提升好茶的风味,鲜香醇爽,香清甘活。


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