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白茶的制作工艺有哪些(白茶的传统工艺是什么)

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白茶的制作工艺有哪些(白茶的传统工艺是什么)

一、政和白茶是什么茶

政和白茶是福建的茶两个原产白茶之一,种茶历史悠久。白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产区。生产的白茶银针茶被文人誉为“北苑灵芽天下精”。政和县的县名也与白茶有关,据县志记载,宋徽宗政和年间,因进献贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。

政和白茶,工艺流程:鲜叶经采摘→常温萎凋→高温烘焙→毛茶精选。每一步骤都严格控制,特别在萎凋时,需将温度在20℃至25℃,相对湿度在70%至75%,历时48至60小时,萎凋叶含水率最终控制在8%至9%,以利于形成政和白茶特有的叶态。

白茶的制作工艺有哪些(白茶的传统工艺是什么)

二、政和白茶和福鼎白茶区别最详细介绍

白茶在六大茶类中一直都是一个特殊的存在,跟其他五大茶类相比,它不炒不揉,最大程度地保留了茶叶最自然的状态。

目前白茶的主要产地为福建的福鼎、政和、松溪、建阳,其中又以福鼎白茶、政和白茶最为代表。

作为白茶的主要生产地,福鼎与政和,一个凭海而居,一个依山而卧。那两地的白茶究竟有什么区别,哪里的白茶品质更好呢?

历史地位

据茶界泰斗张天福老先生研究,近代白茶最先起源于福鼎,后到建阳,再是政和,相距不过几十年,均为清末年间。

据记载,清嘉庆初年(1796),福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。

约1857年白茶的制作工艺,福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功,并于1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料。

而政和县在1880年才选育繁殖成功政和大白茶品种茶树,并于1889年开始产制白毫银针。

生长环境

虽然福鼎和政和两地都在福建境内,但二者的地理环境却有着明显的差异。

福鼎属于宁德地区(闽东),三面环山一面靠海,依山傍海,土壤以红、黄壤为主,平均海拔600米。

气候温和湿润,平均气温18.4℃,雾照时间长,使这里的茶独具鲜爽甘甜之感。

政和属于南平地区(闽北),为内陆地区,多为丘陵地貌,土壤以红、黄壤为主,平均海拔800米,境内最高峰达到1597米。

所以政和是妥妥的高山白茶,具有高山独特的山场气息,茶叶口感浓醇鲜甜。

我们通常会说“高山云雾出好茶”,这是因为高山云雾环境非常适合茶树的生长与内含物质的累积,所以政和白茶的原料品质就不言而喻了。

茶树树种

福鼎白茶的茶树树种主要以福鼎大白茶种(华茶1号)为主,其他还有诸如福鼎大毫茶(华茶2号)、福安大白茶、福云系列等,茶树品种比较广泛。

而政和白茶的茶树树种则以政和大白茶种(华茶5号)为主,此外还有福安大白茶(华茶3号)。

制作工艺

白茶的传统制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序,萎凋则是形成白茶品质的关键工艺,所以不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感。

而福鼎白茶与政和白茶在制作工艺上最大的区别就在萎凋这一环节。

福鼎白茶由于采摘时间较早、春季晴天较多,所以主要采用日光萎凋的方式。

而经过日晒萎凋的福鼎白茶会具有独特的日晒味,后期也会转化出更加丰富的花香和果香。

政和白茶由于海拔高,昼夜温差大,加上雨季与茶季重叠,所以采用室内萎凋和室外萎凋结合的方式。

而经过室内自然萎凋的政和白茶,香气会比较低沉,但口感会更加甜爽、柔滑,回甘也会更好。

茶叶感官

咱们以白毫银针为例白茶的制作工艺,福鼎银针号称“茶中美女”,外形比较肥壮,满披白毫,颜色雪白,所以在颜值上更加出众;

而政和银针号称“茶中才女”,芽头较长,往往芽头带蒂,茶芽披毫,颜色灰白,所以二者还是非常容易辨认的。

白茶的制作工艺有哪些(白茶的传统工艺是什么)

冲泡后福鼎银针汤色杏黄明亮,味清鲜爽口,香气清淡;政和银针汤色浅黄明亮,汤味醇厚,香气清芬。

除了白毫银针,白茶还可以分为白牡丹、寿眉、贡眉等种类,

总体来说福鼎白茶的汤色较淡,口感甜爽,滋味也比较平和;而政和白茶的汤色较浓,滋味更加醇厚,回甘也更为明显。

转化空间

福鼎白茶的转化时间相对较快白茶的制作工艺白茶的做茶工艺,而政和白茶转化起来需要的时间就更久一些,但是味道要强于福鼎白茶。

市场价格

近几年,福鼎政府对白茶产业的推广力度及投入非常大,大家在市面上购买到的也是以福鼎白茶居多,所以价格上福鼎白茶自然会比政和白茶高上一些。

而有一些投机茶商为了提高售价,则会将政和白茶标成福鼎白茶出售,所以大家在购买时还是需要注意一下。

其实总的来说福鼎和政和两地的白茶各有特色:

如果您喜欢清淡口感,可以选择福鼎白茶;相反,如果您喜欢浓厚口感,就可选择政和白茶。

喝茶嘛,最终还是要讲究适口而珍,各位茶友您说是吧!


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