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白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

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白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

什么是白茶?

白茶,中国六大茶类之一,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国茶类中的特殊珍品。

在中国六大茶类中,白茶为福建独有。它主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。

其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故名“白茶”。

(注:安吉白茶不是白茶,绿茶。)

白茶都有什么等级?

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。

其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮,香气清鲜,滋味醇和。

2、白牡丹

白牡丹是因外形夹带银白色的毫心,似花朵,冲泡开后又像花蕾盛开,故称白牡丹。

白牡丹为白茶中的佳品,因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。

冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。

3、贡眉

白茶在有些地方又被称为寿眉,是白茶种类茶中产量最高的一个品种,大概占白茶的总产量的一半以上,主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。

4、寿眉

寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。

白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

白茶制作工艺?

白茶初制的传统工艺,是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻工序。

这样工艺出来的白茶:

色泽灰绿或翠绿、鲜艳,毫心洁白,叶张服帖,两边略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之无青气,而是一种清香气味。

白毫银针,则纯为毫芽,芽长近寸,不带梗蒂(俗称银针脚),肥壮、形似银针、色泽洁白,香气清鲜、毫香鲜嫩。

白茶初制的过程主要是萎凋,这是品质形成的重要工序。

流程分解:采摘—开青—萎凋—烘干—精选

白茶都有什么树种?

白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作,之后才用福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)来制作白茶。

福鼎大白(毫)茶茶树抗旱性较强,抗寒性强,扦插繁殖力强,成活率高。

福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种,并列为全国区试的标准对照种。

白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

白茶主要为以下三个树种:

1、菜茶

福建一些地区的方言中指藤茶中的一种,是当地原始制作白茶的原料。

植株小,属中小叶类,叶形多为长椭圆,多数类型叶肉较厚。

春茶萌芽偏迟白茶是什么茶白茶是什么茶,芽茸较少,茶芽尚肥壮,叶片多平展,叶面隆起,色绿或淡绿。

2、福鼎大白茶

福鼎大白茶又名白毛茶,简称福大。无性系,小乔木型,中叶类,早生种,二倍体。

产地及分布:

原产福鼎市点头镇柏柳村,已有100多年栽培史,主要分布在福建东北部茶区。

20世纪60年代后,福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。

1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13001—1985。

特征特性:

芽叶生育力和持嫩性强,产量高,每667平方米可达200千克以上。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。

适制红茶、绿茶、白茶,品质优。

制白茶:

芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。

3、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶简称大毫,无性系,小乔木型,大叶类,早生种,二倍体。

产地及分布:

原产福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。

特征特性:

芽叶生育力和持嫩性较强,产量高,每667平方米可达200~300千克。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。

制白茶:

外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和。

白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

白茶散茶好还是茶饼好?

白茶属于轻微发酵茶类,初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻。

属于自然萎凋过程。散茶转化较慢,但后期转化较茶饼来说会更好,散茶储存空间大。

茶饼则是在白茶初制工艺的基础上,再将这些散茶加以蒸压。

而茶饼蒸压的这段过程是将散茶,高温高湿蒸汽回润,然后载压成饼,再去高温焙干,简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。

在压饼前后,茶的涩度会有一定程度的减少或增加,主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握,但苦味是一定会有所增加的。

而在压饼过程中发生发酵,也就导致茶的活性酶成分大打折扣。

如今压饼技术逐渐更新,如果茶叶本身品质不差,再加上压饼技术成熟,茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。

如何选择还是看茶友个人喜好。

白茶会过期吗?

研究发现,白茶如果茶质好,工艺成熟,储存得当,是会“越陈越香”的。

有时候我们会在白茶外包装上看到保质期,是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当,白茶储存得当的情况下,会越存越好喝。

但,如果你存储的茶出现霉味,就该放弃储存,有可能是制茶时本身干度不够,再加上储存环境的潮湿,就会一定程度上导致茶产生霉味,碰到这种茶就不要留恋了。

白茶新茶茶性还不够温和,但白茶存储一定年份后,茶性转温和,茶汤醇厚,口感更佳。

白茶怎么储存?

白茶怎么保存呢?

简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。

若要细致起来,那也有很多讲究。一般说来,北方的天然存储环境是优于南方的。

北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。

南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40~50厘米以上。

下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开仓库,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。

茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中,如果密封好了,就尽量少打开,防止香气随空气散发,这样就浪费了之前至少半年的储存时间。

存白茶记得三点:干燥通风、无异味、避光防潮是关键。

白茶有什么功效?

白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。

而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶的自由基含量最低,喝红葡萄酒饮白茶,一红一白结合,福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题,可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。

1、清热解毒

白茶是什么茶(白茶都有什么等级)

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

2、促进血糖平衡

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢白茶是什么茶,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收白茶是什么茶,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

3、治麻疹

白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

4、明目

白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。

5、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

白茶怎么泡?

新白茶:

首先热水温杯,杯中投茶(根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为5g,盖碗量的三分之一)。85度水洗茶,快速出汤。

前五泡都用85度水冲泡,出汤快,茶水沥干,沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

后五泡用90度水冲泡,出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡,将水温提升到95度。最后再闷两泡,100度水,闷泡20秒。

一般新茶,能撑过10泡还可以继续泡的,就算及格了。

很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右,新茶这样冲泡,就会多了一股闷青味,时间再久还会有苦涩味,会影响口感。

老白茶:

老茶没有白茶这么多讲究,100°沸水冲泡即可,但是老白茶煮饮口感更佳。

老白茶都为年份较久的陈茶,好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。

第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。

当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。


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