最新消息:茶叶百科知识茶的功效干货,汇集海量茶叶小知识和品牌推荐,助你更懂中国茶文化,享受茶生活!

白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

茶叶百科 茶叶百科网 1浏览 0评论

白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

买茶,什么都不懂并不可怕。

而那些游走于茶圈的“老茶客”,假装有文化,才是最可怕的。

“老白茶不能买,谁买谁傻*”;

“白茶饼不能买,谁买谁傻*”;

“太贵的白茶不能买,全是智商税。”

吓得自己和李麻花倒抽一口凉气。

身边总有所谓的“老茶客”,形形色色的“业内人士”、“行业专家”,此外,还有那些游走于网络间的“键盘大神”。

他们懂不懂白茶?肯定比普通人懂的多一点。

他们说的有没有道理?肯定也有一些,不然也没法说服别人。

但是,对于新茶友而言,作为参考听听就好,还是要有明辨是非的能力。

如果完全听他们的,很容易就掉沟里去了。

就比如,有位新茶友带着一个很有意思的问题来请教:

“听别人说,白茶压饼就是渥堆发酵,所以好茶从来不压饼,是真的吗?”

“我觉得有点不靠谱,但又不知道到底是怎么一回事,所以来问问你!”

闻言,在心里默默地为这一位态度严谨的茶友,竖起了大拇指。

白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

白茶压饼就是渥堆发酵?

看来,大部分人对于“渥堆”的定义,还十分的模糊。

只知道它是茶叶发酵的一种,却不曾了解究竟是怎么一回事。

于是乎,才想当然地将其和白茶压饼的工艺混为一谈,闹出了一场乌龙。

渥堆,是黑茶制造中特有的发酵工艺。

指的是在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

渥堆的意思,等同于厚堆。

正常情况下,茶农会把晒青毛茶堆放成一定高度,之后再进行洒水,覆上麻布。

茶叶就在这样湿热的环境下白茶是发酵茶吗?,进行微生物作用,以及其他物质的转化,待达到一定程度后,再把茶叶摊开晾干。

而经过了渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色也会发生很大的变化,叶绿素分解,转而成为了红褐色、咖褐色或黑色。

渥堆这一步骤,对塑造黑茶的风味和品质,起着功不可没的作用。

但是,也仅仅针对黑茶。

如果在其他茶类身上发生渥堆,不仅没有好处,反而会影响品质。

更何况,发酵程度极其轻微的白茶,不容许渥堆的发生。

白茶饼的制作,是在散茶的基础上进行。

刚刚烘干的成品白茶,不适合立刻压饼,而是要等到内质重新聚一聚,更有利于风味的呈现。

就像一个刚刚跑完马拉松的运动员,如果再让他去跑个5公里,这不是强人所难吗?

白茶饼的加工过程,大致步骤有蒸软、包揉、压制定型和烘干。

不可否认,饼茶经历了细胞破壁,因此发酵程度会略微加重。

请注意这里的用词白茶是发酵茶吗?白茶是不是发酵茶,略微。

白茶被压饼了以后,细胞液流出附着在叶表,直接参与陈化,故而它显得转化得比散茶更快一些。

但这种发酵,远远还达不到渥堆所产生的发酵程度。

若是白茶被渥堆,就不该有馥郁的茶香和饱满的汤感,也不会有清新的枣香,只剩下浓浓的渥堆味,以及过度发酵而来的酸味、巧克力味等异味。

另外,白茶饼的颜色也不是咖褐色,更不是黑色。

一般来说,压饼后的白茶颜色,确实会有一些微微的变化。

正常的压饼,只会在高温作用下,散发小小一部分叶绿素,让茶饼的颜色比原来微微变黄一点。

但绝不会变成渥堆后,那种深沉的,黯淡无光的模样。

因此,一块优质的白茶饼,绝不是渥堆发酵后的产物。

白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

一块黑漆漆的白茶饼,并非常态。

渥堆,虽然不是白茶制作的正常步骤。

可在非正常的制作过程中,却常常能见到渥堆的身影。

一种,是由于制茶师傅的经验不足,疏忽大意。

因为种种原因,茶青采摘下来后没有及时地薄摊薄晾,大量地堆积在一起。

如此一来,其中不断升高的温度,会让茶叶当中的叶绿素大量挥发,茶黄素凸显,茶红素和茶褐素大量生成。

这些色素的此消彼长,使得新白茶原本绿油油的模样被改变。

渥堆后的白茶,变成了红色,褐色,咖色,甚至黑色。

以上行为,属于过失行为,而非刻意。

制茶师的出发点是好的,想要用心做茶,但只是因为自身技术不行,或是天气闷热,所导致了白茶渥堆。

在这样的情况下,它只能算作是工艺不当、粗制滥造的白茶。

倘若渥堆程度较轻,颜色也没有变得太过于可怕,绿色叶片还保留了一半以上,且本身还保留一定的香气和滋味,便可以视情况来决定,喝还是不喝。

而另一种,则是刻意而为之。

通过渥堆的方式,去除新白茶身上的鲜爽感和鲜嫩的模样,使其更加接近于老白茶。

以此,来蒙骗那些不曾见过,或对老白茶了解不深的新茶友。

它的真实面目,是披着老白茶外衣的做旧茶。

渥堆,是做旧茶的加工方式之一,白茶在渥堆过程中,内质早已大量损耗,香气滋味也被折腾没了。

消失殆尽的养分,盖碗泡不出味道,只有通过闷泡或是煮茶,才能勉强有些许茶味。

而这样的劣质茶,自然是不值得购买,更不值得品饮。

白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

渥堆发酵,和白茶压饼根本就是两回事。

因为大部分的做旧茶都以饼茶形态存在,因此白茶是发酵茶吗?,就直接盖棺定论,认为白茶饼等同于渥堆,约等于做旧茶。

却不知道,散茶其实可以做旧,也可以渥堆。

而“好茶不压饼”的说法,也已经是老黄历,早该翻篇了。

在过去,白茶大多以散茶形态存在着,这也给众人留下了深深的印象。

当见到饼状的白茶时,难免会觉得不习惯。

毕竟,所有东西从出现,到被人接受,总是需要一个漫长的过程。

并且当时的压饼技术,普及不久,大家都还在摸索的阶段,因此有可能出现压得过紧,内质大量受损的情况。

不过,时间会证明一切。

多年以后的现在,白茶压饼技术早就不是当初那般的“青涩”了。

经验丰富的师傅,懂得控制好力度和时间,将白茶饼压得松紧适宜,而不会像铁饼那样硬邦邦的。

虽然压饼的过程中,内质有微微的散失,但在好产区、好工艺、好储存的加持下,根本微不足道。

甚至于,比一些产区普通,粗制滥造,仓储不当的散茶,品质要高上许多许多。

好的白茶,不局限于形态。

无论散茶还是饼茶,只要品质优越,皆为好茶。

况且,白茶饼的普及和推广,也是市场的需求。

目前来看,许多茶友热衷于自己储存白茶,且越多越好,利于团队陈化。

基于此情况,囤茶便成为了一种热潮。

可奈何并非人人家里,都有大房间专门用于储存白茶,散茶蓬松的形态,若是想要大量收藏,实在有些为难。

这时候,饼茶的优势一下子就凸显了出来。

压饼后叶片与叶片间的距离减小,变得圆润规整,即便是家庭存茶空间有限,也能批量收藏。

 

一个人最大的悲哀,就在于总是活在过去。

这并不是对以往的缅怀,而是用回忆的幌子,来逃避现实。

抱着过去的老黄历,认为白茶饼一无是处,好茶从来不压饼。

却不曾看到,现在的茶圈里,白茶饼多么受人喜爱。

醇厚饱满的汤感,浓郁清甜的果香,小巧、方便收藏的模样……

每一个优点,都让人觉得又惊又喜。

好茶不压饼,早就是过去式了。

未来,散茶和饼茶齐头并进,共同成为茶圈里不可替代的存在。


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点及内容相关仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容请联系QQ:107759983,立即清除!

转载声明:本文由茶叶百科网(www.chayew.cn)发布,未经允许禁止复制,如需转载请注明出处。
本文链接:https://www.chayew.cn/post/6912.html


转载请注明:茶叶百科网 » 白茶是发酵茶吗(白茶是什么发酵程度茶)

您必须 登录 才能发表评论!