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白茶属于热性茶还是凉性茶(白茶是不是越久越好)

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白茶属于热性茶还是凉性茶(白茶是不是越久越好)

白茶既不是生茶也不是熟茶,白茶,六大茶类之一,轻微发酵茶,属性偏凉(新茶),主产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地,是采摘茶树嫩芽、鲜叶等为原料,经过萎凋、干燥等工艺制成,根据采制原料的不同,白茶分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四个品类。

生茶、熟茶常用语普洱茶,在其他茶类上,鲜有用之。

而普洱茶生、熟的划分主要是根据茶叶是否有“渥堆”这一道工序,即将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

发酵过后,普洱茶就从晒青绿茶的身份,变成了熟茶。故而,未经过发酵的晒青毛茶就是生茶,而经过渥堆发酵的晒青毛茶则为熟茶。

但是,在白茶之中,不论散、饼、新、陈茶,都是没有生茶与熟茶的说法。

白茶的制作工艺白茶属于热性茶还是凉性茶景谷大白茶属于什么茶,与普洱茶大不相同,白茶的主要工序就萎凋、干燥两道。

萎凋,即在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性白茶属于热性茶还是凉性茶,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

萎凋的过程中,原本饱满油润的茶青,逐渐变得干瘪,变为深绿色。不像普洱茶、武夷岩茶、红茶在加工过程中,需经过揉捻,炒青等工序,促使茶叶发酵,萎凋并不会破坏白茶的原有形态,保留了白茶与自然最直接的联系。

白茶属于热性茶还是凉性茶(白茶是不是越久越好)

干燥,是在萎凋的基础上,利用文火烘干的形式,将白茶中残余的水分,进一步烘干。将茶叶的含水量,控制在8.5%左右经过萎凋与干燥。故而与普洱茶相比,白茶完全没有经过渥堆的工艺,自然也就没有生茶与熟茶的划分。

而白茶饼茶,是在散茶的形态基础上经过压饼工艺得到的,要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。

蒸软,是利用水蒸气的作用,在短短的几秒钟内,让茶叶变软。

要是直接用干燥的散茶压饼,叶片容易破碎,影响之后的茶叶品质。接着包揉,将蒸软过后的白茶装进棉布袋里,稍微地包揉,力道要拿捏好分寸白茶属于热性茶还是凉性茶,太轻,无法将茶叶包揉成型;太重,叶片形态被大量破坏。

白茶属于热性茶还是凉性茶(白茶是不是越久越好)

经过包揉,白茶叶片中的部分细胞,发生了破壁分解,包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出,就变成了天然的粘附剂,将白茶叶片紧紧的包裹着,可以让白茶饼茶的形态得以定型。

最后烘干,这不能操之过急的,火候需要掌握好,文火慢烘,将水分逐步蒸发,从而做出一饼含水量达标,适合长期保存的白茶饼。白茶饼的制作过程,同样不需要渥堆。

饼茶茶叶只是在散茶的形态基础上,有小范围的细胞壁破裂,整体的香气、滋味上,并没有天翻地覆的变化。不像普洱茶,生茶与熟茶之间,香气、滋味表现差别巨大。


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