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白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

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白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

邻居家的阿姨,酷爱养花草。

春天有墨兰、杜鹃,到了夏天,当阳台上的黄月季准时开花时,她家的白玉兰便也含芬吐芳。

每次路过阳台,清风阵阵,幽香袅袅,是一日里最是抒情的时刻。

曾经,在春寿眉的茶汤里,尝到过与之类似的动人花香。

偶尔打个照面,黄昏时双双给植物们浇水,闲聊起来。

阿姨知道我喜欢花,总叮嘱,小陈,你不要客气啊,白兰你随便摘也没关系。

继而抬头望天,感慨道:今年的雨天,打掉了好多花苞……

满眼的怜惜之情,令人颇为动容。

最近出门上班,都会在包里带两朵玉兰去。

摆在茶桌上,整个屋子里遍布幽香,不浓不淡,那一抹米白,衬着成套的白瓷茶具,可爱极了。

几天之后,花瓣虽然会慢慢枯萎,转成铁锈斑的褐色。

但它香气不萎,直到生命尽头,仍然新鲜。

白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

窗外雨声潺潺,屋内十分安静。

将近两个月的雨季,到处湿漉漉的,实在让人喜欢不起来。

在午后的大雨里,喝着今年的一级白牡丹,名为鹊桥仙的那一款。

沸水一冲,便是熟悉的毫香、花香扑鼻而来。

如此标志性的香气,令喜欢它的茶友一闻就知道,这是白牡丹。

喝茶的时候,有茶友来提了两个问题。

第一个是,白茶为什么看上去是绿色的?颜色不够白,为什么又叫白茶?

第二个是白茶属于哪类茶,白茶喝起来有股很青的味道,类似青草味,这正常吗?

下文中,就一一给大家解答。

第一个问题,很多刚入门的茶友都曾经好奇过。

的确,从外观上来看,白茶并非全白色。

只有在光线充足的情况下,顺着光透视,才会有一种发白的感觉。

而呈现出白色的东西,主要是芽头和叶背上的白毫。

所以,白茶之所以叫白茶,和身上那些密密麻麻的白毫密切相关。

纵观六大茶类的工艺,我们会发现,白茶的加工步骤是当中最为简朴的。

主要就两道工序,其一是萎凋,其二是烘干。

并且,适合采制白茶的树种,本身就拥有着“白毫多”的基因,如果是长在高山上的白茶树,温度低,为了御寒,白毫为生得更加浓密厚实。

极简的工艺,让丰富的白毫得以完整地保留了下来。

因此,我们今天所看到的白茶,身上长着许多毛茸茸的白毫。

尤其是白毫银针,摸起来手感顺滑,就像小奶狗身上的毛发,顺顺的,滑滑的。

另外,还有一种名为“安吉白茶”的茶。

按照工艺上来划分,它属于绿茶,可因为在低温状态下采摘芽叶泛白,故冠以“白茶”之名。

大家要注意区分,安吉白茶与六大茶类中的白茶,不是一回事。

白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

白茶身上最明显的颜色,是绿色。

不管是哪种绿,总之是绿色的。

依然要说回到工艺。

茶叶,顾名思义,就是从茶树上采摘下来的叶子。

在这个阶段,它们就是嫩嫩的绿色,鲜活明亮。

而前面也提到了,白茶的工艺是萎凋+烘干,不炒不揉不杀青。

日光萎凋,是借助着温和的阳光,让茶叶细胞中多余的水分离开叶片,顺便带走一部分苦涩物质。

在此过程中,茶叶和阳光发生物质交换,还会生成新的有益物质。

春天,是万物复苏的季节。

在和煦的春光下,春白茶体内积累了丰富的叶绿素。

到了日光萎凋时,茶农们也会时刻关注天气,明媚但不猛烈,最适合进行日光萎凋。

白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

况且,春天的日照时间短,毕竟不是夏日骄阳那般的烈日炎炎,很适合做茶。

因此白茶属于哪类茶福鼎白茶属于什么茶?,叶绿素并没有遭到破坏,成品的春白茶,远远望去是一片鲜嫩的绿,上面浮着白色的茶毫。

一青二白,清爽又养眼。

此外,白茶采摘的主季节,除了春季,还有秋季。

秋天和春天,不管是温度、光照强度还是日照时间,都是截然不同的。

刚刚采下来的秋白茶,也是绿色的。

但因为秋天日照强度大,光线较强,萎凋时,白茶内有一部分叶绿素会受热分解。

叶绿素减少,而叶黄素、胡萝卜素等物质显现。

因此,会发现秋白茶的叶片上,会带着几抹土黄色、砖红色等。

于是乎,就形成了秋白茶的外观特点——以绿色为主的五彩色。

越靠前采摘的秋白茶,五彩的色泽就越突显,反之白茶属于哪类茶,深秋时节采摘的白茶,则绿多黄少。

可无论如何,最显眼的,还是那抹挥之不去的绿色。

即便将来存为老白茶了,不论是春茶还是秋茶,也依旧保持着当年的色系。

绿白色的春白茶,三五年,甚至十年以后,绿色也不会消失。

同理,五彩色的秋白茶,多年之后,还是五彩色,且带着绿色。

 

第二个问题,白茶里为什么会有青草味?

这种情况,通常出现在刚制作好一两个月的新白茶身上。

关于青草味,相信以往喝绿茶、普洱茶的朋友,都很熟悉。

在它们身上,青味是个贬义词。

喝绿茶或者喝生普的时候,若出现青味,极有可能是杀青不到位所导致。

有杀青的茶叶,在高温之下,青味物质大量挥发。

但白茶的工艺与之截然相反,它不杀青。

所谓的“青草味”,归根结底,是茶叶中叶绿素所带来的气味,专属于植物荷尔蒙的味道。

有杀青的茶,因为制作要求,必须把这股味道给去除掉。

可不杀青的白茶,新茶中保留了清爽的青草味,恰好说明养分充足,是传统工艺的体现。

干净的、新鲜的、爽朗的青草味,闻起来很舒服。

想必大家无法接受白茶中的青草味,也是受到了刻板印象的影响。

才将带青味的茶,直接等同于工艺不好的茶。

当然,白茶里的这种味道,也不会一直存在着。

正常来说,会随着陈化时间的增加,青草气慢慢减弱,内敛,升华成另一种香气。

一股干燥的植物香气,宛若晒干的野草,闻起来更加成熟。

此时,我们将这种气息称之“鲜爽感”,闻起来洁净淡雅,颇具高级感。

在充满着钢筋水泥的城市里,人与自然最贴近的时刻,便是当下了吧。

如果不喜欢这种口感,建议放3个月到半年以后,再打开喝。

不过,有些茶友因为不想错过白茶的每一个陈化阶段,选择直接喝。

那股极嫩、极新的味道,想必对他们来说,也是别有一番风味。

白茶属于哪类茶(福鼎白茶属于什么茶)

时常感叹,白茶的成名太晚了。

姗姗来迟,所以很多人拿它和其它茶类对比。

绿茶是绿的,白茶为什么不是白的?

绿茶工艺不到位,有青味,白茶是不是也是这样?

老黑茶的叶片是黑乎乎的,老白茶也是越老越黑吗?……

难怪张爱玲说,出名要趁早。

不过,现在还不算太晚。

至少在我们的努力下,已经扭转了许多人对白茶的错误看法。

在挑老白茶的时候,不会只盯着黑黢黢的茶饼;

在喝新白茶的时候,也不会把青味当成是杀青没到位的表现。

村姑陈的科普之路,任重道远,但乐在其中。


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