白茶是发酵茶吗（福鼎白茶的白茶属性是什么）

福鼎白茶的白茶属性

目前白茶是发酵茶吗?乌龙茶是发酵茶吗，中国六大茶类的划分是以工艺特征作为标准进行界定的。而工艺特征中，发酵度、发酵方式又是核心，比如绿茶是不发酵茶，比如红茶是全发酵茶，比如白茶的发酵依靠的是生物氧化，而普洱的发酵兼具生物氧化和微生物菌群的新陈代谢。

福鼎白茶，作为白茶里的标志性品类之一，首先在茶性上是要符合白茶的规范的。发酵程度过高、过低，均会影响白茶的转化物质基础和转化机制。

福鼎白茶的工艺传统

白茶的制作工艺，有两大传统，分别是以福鼎为代表的日晒工艺、以建阳和政和为代表的阴干工艺。

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日晒，对于天气状态的要求、细节的把控、精力的投入、生产场地及工具的需求，都是非常硬核的。这种种要素，在一定程度上制约了福鼎白茶的产量增加，在不断扩容的市场需求背景下白茶是发酵茶吗?，做出一些变通是必然的。

这也是近年来出现的一些新兴的工艺探索产生的根本原因。我们乐于看到福鼎产区对于日晒工艺的坚守和传承，也对新兴的加工方式持理性的看法，只要这些方式能够符合白茶工艺的核心原理，契合白茶的茶性。

福鼎白茶的树种体系

代表性树种，是界定福鼎白茶的重要指标之一。而福鼎当地的白茶适制品种，是相对丰富的。

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菜茶，包括菜茶里的土茶；福鼎大白茶；福鼎大毫茶，都是非常优质的白茶适制树种。尤其是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，其茶青含水量更是所有白茶适制树种里，最适合日晒的。

以目前的情况来看，福鼎大毫茶在种植面积、产量方面都是全面占优的，而且是压倒性的优势，菜茶、福鼎大白茶相对较少，这跟其产量有直接关系，而非品质。

其他的一些树种，比如福云系类、早逢春、歌乐等等，不再考虑范围之内。

福鼎白茶的产区风格

福鼎白茶的风格白茶是发酵茶吗?，之前很多人论述不过，总结以下无非三点：

1、毫香蜜韵，我们的观点是毫香易见，蜜韵难得；

2、香气、汤感的饱满度很高；

3、相对于其他产区，福鼎白茶的甜润风格相当突出。

除了上述四点，还有一个非常重要，以至于要单独拿出来讲的，那就是福鼎白茶，茶青来源必须是福鼎境内的，否则，都不能称之为福鼎白茶。

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