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铁观音是绿茶吗(铁观音怎么泡好)

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铁观音是绿茶吗(铁观音怎么泡好)

铁观音是绿茶吗

铁观音不是绿茶,而是属于青茶类,即乌龙茶,是中国十大名茶之一。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

铁观音品种分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

铁观音是绿茶吗(铁观音怎么泡好)

铁观音怎么泡好

步骤1、洗杯

用开水清洗茶具,同时起到温杯的作用,能够更好的唤醒茶叶的茶性。

步骤2、落茶

量取适量的铁观音茶,放到茶壶里,茶量可根据个人的口味,约3-5克为宜。

步骤3、冲茶

把煮沸的开水,利用高冲法,提高水壶冲入茶壶里,使茶叶翻动。然后迅速倒掉茶水,再用同样的方法倒水冲泡。

步骤4、刮沫

用壶盖轻轻刮去漂浮在茶壶上的白泡、茶末等,使其清新、洁净。

步骤5、倒茶

闷泡大约15秒,就可以把茶水倒入公道壶里。

步骤6、分茶

然后把公道壶的茶水,均匀地分倒在各个小茶杯里。

步骤7、观茶

观赏杯中茶水的颜色,清澈透亮的茶汤色,淡淡的兰花香气,让人心旷神怡。

步骤8、品茶

细口品缀,边啜边闻,浅斟细饮。慢慢感受铁观音茶水的齿颊留香,鲜爽回甘,别有一番味道。

铁观音茶冲泡小贴士

冲泡铁观音,最好用盖碗的陶瓷茶具、纯净水冲泡,每次冲泡都要以沸水为宜。第一道水洗茶,第二道水时间为15秒最佳,每次续水冲泡的时间增加15秒,续水不超过七道。

铁观音是绿茶吗(铁观音怎么泡好)

有一次和朋友一起喝茶聊天铁观音是绿茶吗,泡茶之前我让他们猜猜正在泡的茶是什么茶?有一个朋友想都没想就直接说,铁观音。我说,你这么厉害吗?不看茶不喝茶就知道我要泡的茶啦?朋友哈哈一笑,说他们身边的人都是在喝铁观音,每次招待客人用铁观音,每次去酒店喝茶也是铁观音。到哪里都是铁观音。我欣然一笑,如此这样,猜测是铁观音也不足为怪。后来我又问到,你们知道铁观音是什么茶吗?就是绿茶红茶乌龙茶这种。也还是那位积极性极高的朋友抢着回答道,绿茶,一眼就知道是绿茶了,叶子绿绿的,味道也跟绿茶差不多。

那铁观音具备这样类似绿茶的特征就真的是绿茶了吗?我真诚无比地告诉大家,不是的。且听我慢慢道来。

中国有六大茶类,分别是红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、白茶、黄茶。

咋一看,绿茶和乌龙茶的颜色都带点绿,有时候又难以区分。但是我们区分茶类可不是看干茶颜色的,也不是看茶汤颜色的,虽是以颜色命名,但是并不是以颜色为区分要点。

实际上,六大茶类的划分依据是加工工艺的不同。

绿茶:鲜叶、杀青、揉捻、干燥,其中杀青为关键

乌龙茶:鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥,其中做青为关键

红茶:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中萎凋为关键

黑茶:鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥,其中渥堆为关键

白茶:鲜叶、萎凋、干燥,其中萎凋为关键

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黄茶:鲜叶、杀青、闷黄、干燥,其中闷黄为关键

而铁观音的基本工艺符合乌龙茶的基本加工工艺,所以我们认为铁观音属于乌龙茶类。

那么为什么大红袍和铁观音都是乌龙茶,干茶形状以及滋味却是如此天差地别呢?

第一:所用的茶树品种不一样。大红袍以大红袍树种鲜叶加工而成铁观音是绿茶吗铁观音是绿茶,也有的大红袍是拿名丛拼配而成;而铁观音是以铁观音品种鲜叶加工而成。

第二:虽说两者基本加工工艺一样,但是具体的工艺参数却是不同的。

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1、大红袍萎凋程度比铁观音重。大红袍萎凋失水10%—15%,而铁观音萎凋失水程度为6%—9%。不同的萎凋程度影响着成茶的口感以及香气。

2、大红袍摇青次数以及时间比铁观音多且长。铁观音摇青次数一般是2—5次,根据鲜叶的老嫩程度以及所要的发酵程度而定。大红袍摇青次数一般是7—8次,时间达8—12小时。所以相比之下,铁观音的发酵程度比较轻,据说发酵程度尚未达到10%,这也是为什么铁观音的口感接近不发酵的绿茶口感的原因之一。

3、铁观音多了一个能塑造自身特点的工艺:包揉并塑形。这也就是我们为什么看到的铁观音是颗粒状的。

而大红袍也多了一个工艺焙火,并且焙火温度铁观音是绿茶吗,相比于铁观音的干燥温度要高出许多。所以我们每次喝大红袍的时候一开始总带有点火攻香,而品质香一般到四五泡的时候才开始出来。


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