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嫩姜怎么腌制又脆又嫩(腌制嫩姜的家常做法)

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嫩姜怎么腌制又脆又嫩(腌制嫩姜的家常做法)

吃日料时,常常会看到一小碟粉红色的姜 ,开胃,解腻,袪味,口味也好,我表妹说,她去吃日料,基本都是冲着那碟粉姜去的。其实,这道小菜,做法非常简单,只是很常见的醋泡嫩姜而矣。醋泡姜是一种养生的方法, 有助于排汗降温,有助于祛风除寒,有助于健脾胃。

寿司店里的醋嫩仔姜,粉粉嫩嫩酸酸甜甜,非常解腻又清口,一直掂记着,经过各种查,各种学习,总于学会, 怎么做出粉色甜醋姜(注意:后面解释)又好看又食欲满满,夏天天气炎热,影响食欲,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌 ,增加胃肠蠕动,脆爽利口又下饭。

今天和朋友们分享的,是一款特别受我的朋友们欢迎的夏季食材——醋嫩子姜

嫩姜怎么腌制又脆又嫩(腌制嫩姜的家常做法)

大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”, 所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而 食欲不振,而姜正是有助于驱寒去暑,有助于开胃止泻的作用。

醋浸嫩仔姜——特点:开胃爽口的味道,酸甜细嫩,爽脆开胃

主料:嫩仔姜180克

配料:冰糖80克、米醋120ml、盐1小勺、黑枸杞4粒

第一步:嫩仔姜一定要选 带红芽,才够嫩,而且仔姜,形如玉指,色如暖玉,跟老姜比起来,没有那么浓烈的辛辣,可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜 (注意:选带带红芽仔姜后解释)

一边用流动水一边用干净的百洁布,这样一蹭表层的皮就掉了即可。 (注意:姜芽红色部分一定要保留,后面解释)

第二步:用削皮刀削薄片或用刀切片,注意尽量厚薄均匀嫩姜怎么腌制又脆又嫩济南腌制鸡柳,连心脆培训,削的时候尽量保持姜片的完整( 注意:是顺着纤维削皮而不是逆着纤维的)

第三步:将姜片放入比较大的容器内,撒入1小勺盐,拌匀,静置15分钟,此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下,晾干备用。 (注意:这个瓶子一定要洗干净,瓶子里面不能有油,以免生姜变质)

第四步:把姜片再氽一下水,再烧一小锅开水,15分钟,待仔姜出水后,用手挤干水分, 这样可以去掉姜片中过多辛辣的味道。

第五步:挤干水分姜,放进沸腾的水中,心中默念12345就马上起锅, (注意:不要烫太久,要保持它脆嫩的口感)沥水后晾凉,再把水分第二次挤干,放入刚才提前消毒过玻璃瓶中。

第六步:倒入米醋120ML,冰糖80克,小火加热至冰糖融化。

接下来告诉大家一个小窍门:就是前面告诉大家要将红芽保留的原因, 挑几片红色姜芽放入糖醋汁,马上就肉眼可见,醋汁出现淡淡的粉红色,(忘记换一个锅嫩姜怎么腌制又脆又嫩,这锅黑色拍出来照片看不清)

第七步:把红色姜芽和甜醋汁一起倒入刚才烫过装有姜片的玻璃瓶中,粉嫩的颜色,其实来自于姜芽粉色,所以前面说要保留是这个原因。它里头的花青素特性是,遇酸变红,遇碱变紫,遇到米醋这么酸它自然就变得有点粉红。

第八步:由于天然姜芽粉色比较少,不太明显,所以可以用几粒黑枸杞,放入少量醋汁里,稍微煮一下,漂亮的粉色一下就出来。 (注意:除黑枸杞,像紫甘蓝,紫苏叶,碟豆花这种花青素含量高的植物也可以)

第九步:过滤一下,倒进姜片里一起泡,盖上玻璃盖, 置入冰箱冷藏腌制24小时即可

刚泡好酸味比较冲,我一般放冰箱冷藏浸泡3天左右,醋和嫩子姜的味道就更融合了,口感也会更好。记住夹姜吃的时候一定要用干净无水无油的筷子,不然会坏掉的。

这是浸泡3天后的颜色,看起来很有食欲哦,连我家的孩子3岁多也爱吃,口感很清脆,嘎嘣脆,口感酸中带甜, 饭桌摆上一道,即可以打开胃口,也能在吃多肉时用来解解油腻,平时也可以作为小菜腌制一些,配粥很搭,随时从罐子里夹上几片,就可打开胃口。

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仔姜与老姜有什么不同:

1、仔姜 与老姜的成熟度不同:仔姜与老姜的成熟度不同,这是两者之间最大的不同,仔姜多是姜芽嫩姜怎么腌制又脆又嫩,或者鲜嫩的生姜,它们质地脆嫩而且无渣,多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜,它味道特别辣,而且有渣存在,在生活中多被人们当成调味品。

如下来图嫩仔姜:

2、仔姜与老姜味道不同:仔姜与老姜在味道上有很大的不同中,虽然都以辣味为主,但是仔姜的辣味却很淡,在用料汁腌制以后,辣味几乎会全部消失,用来下饭和佐餐都是不错的选择,但是老姜则不同,它的辣味很重,不易生吃,在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。

如以下图老姜:

我的工作午餐小贴 士:

1、甜度和酸度根据个人口味增减,姜片最好切薄一些,厚度均匀这样口感更好。

2、仔姜非常嫩,不是特别辛辣,很适合这种做法,容器中一定不要有水,以免腌制时出现腐烂现象;

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