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学习做奶茶奶茶(学习做奶茶)

碧螺春功效 茶百科 31浏览 0评论

很多有过亲制奶茶的人都会有这个疑问,为什么自己做出来的奶茶没有奶茶店的好喝?

其实很简单,很多奶茶自制视频里面的奶茶制作方法都是他们认为奶茶应该怎么做。实际上不会有几个内部人员告诉你奶茶店的制作方法。

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有些人会反驳说那么多人都在奶茶店打过工,他们都不会做?那么我来回答你,独创的除外,加盟的配方是保不住的,因为做奶茶的人都得知道配方。尤其是顾客多的时候,手脚慢是很影响效率的,店员基本都知道配方是什么。但是,不知道的核心问题则是物料。毕竟不是所有人都是物料研究者。

加盟公司不能管住这些系统学习过奶茶调制的人,但是却有着能让这些人开不了店的法宝——那就是物料!找一些代工厂,代工制造一些产品,也就是贴标,你不是在这行浸淫数十年的其实根本不知道哪个物料怎么样,味道如何,是否醇正。而且奶茶店通常生意特别忙事情繁杂,哪有时间去管这个物料是怎么回事啊。但是,巧妇难为无米之炊学习做奶茶奶茶,物料不给力,技术再好,配方再妙也白搭。

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大部分人的认知都是:奶茶啊,很简单啊,就是糖+奶+茶嘛!很难?几乎所有的奶茶视频都告诉你这么做,最多给你加点淡奶,再就像阿曼达那样加炼乳的。然而,事实上,真正的奶茶店根本就不是那么做的,至少在我认知的奶茶店里面基本上没有这么做的或者说也许有这么做的,但是他选的物料肯定不是这样。

首先,只说糖这一块,实际上大部分的饮品店用的都是糖浆,这其实差别不大。奶茶店用糖浆其实是要配合用过滤水方便做热的饮品,因为糖只有热水才会化开。接着说奶,通常奶茶店的奶并不是我们所理解的全脂牛奶,可能高端一点的奶茶店,会用炼乳和淡奶这种东西去增加奶香味。普通的奶茶店是担负不起这种高昂的成本,使用的则是奶精粉,也叫植脂粉,植脂末,一种化工合成的东西,白色或者奶黄色的粉末,没有甜味,但是做到奶茶里面加点就会很香,偶尔喝一杯问题也不大。 最后,最大的问题那就是茶。很多人可能会说,茶叶不就是在茶叶店里面买吗?如果你这么想就错了学习做奶茶奶茶,实际上做奶茶有专业做奶茶的料,那些茶叶虽然品质不怎么样,但是他有一个很好的点,那就是味道释放的比较好。比如说红茶有种叫CTC调味红茶学习做奶茶奶茶学习做奶茶,和平时看到的红茶可能不太一样,这种红茶是压缩之后产出来的,相对而言泡出来的味道比较重一点。这就是为什么很多人自己做奶茶的时候总觉得茶香味道特别淡。不过这确实是大部分奶茶店用的物料,但我觉得说到这里你大概就知道为什么自己做的奶茶不如别人好喝了吧~

夏天来了喝奶茶的季节到了,外面买的奶茶又甜又腻的十分之不健康啊,无奈家有吃货馋嘴猫孩子,又喜欢喝奶茶,为娘只好在家研究自制奶茶了,其实也挺简单的就家里几种常见的原材料就可以煮出香浓的奶茶,一点也不比外面奶茶店卖的奶茶口感差,但毕竟奶茶是甜的饮品,小孩子还是要少喝才行。偶尔在家煮点给娃解解馋就可以了。

By 麻麻爱玮玮

 

用料

  • 全脂牛奶 600克
  • 白砂糖 40克
  • 茶叶 12克
  • 可可粉 2克
  • 西米 40克

 

做法步骤

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1、先将所有原材料用量用厨房称称好备用。这里是40克白砂糖。

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2、红茶可以用正山小种红茶。我这次用的是金骏眉。12克茶叶用温热开水泡一下备用。

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3、白砂糖用不沾的平底锅中小火炒出焦糖色后加入泡水后的茶叶一起小火炒一下,然后加入50克的开水到锅里煮至冒泡

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4、最后加入全脂的纯牛奶在锅里中小火煮开,喜欢茶味浓郁的可以多煮一会哟!边煮边用刮刀搅拌均匀。观察奶茶颜色稍微深一点了就可以过滤出锅了

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5、煮好的奶茶用漏网过滤出茶叶,然后趁热将可可粉加入到奶茶里,搅拌均匀至全部融化。

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6、40克西米用奶锅煮十五分钟,看见中间只有一点点白心的时候就关火了,然后盖盖子焖五分钟后,白心就会全部消失的。用漏网过滤后再过一遍冰开水,放冰开水过一遍的目的是增加西米露的Q弹口感。

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7、一杯自制的西米露奶茶就做好了

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8、最后拍照记录一下。

 

小贴士

市售的全脂纯牛奶都可以煮,特仑苏和金典都可以的,如果没有可可粉的话,也可以不用加的,加了可可粉口感会更丰富一点的,也没有那么甜腻。

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