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狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

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狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)狗牯脑茶其实属于绿茶中的一款小茶,产于江西省遂川县汤湖镇的狗牯脑山上。这狗牯脑山矗立在罗霄山脉南麓支系群山傍边,坐南朝北,山南为五指峰,山北为老虎岩,东北面5公里处有出名的汤湖温泉,山中林木苍翠,终日溪水绕林,四季云雾缭绕。冬无严寒,夏无盛暑,土壤肥美,是得天独厚的名茶产地,被誉为遂川三宝之一。

狗牯脑茶采自本地团体小叶种,每年清明前后挖掘,标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形,提豪炒干等工序加工而成。成品的狗牯脑茶紧结秀丽,白毫微露,芽端微勾,香气典雅,略有花香,泡后速沉,汤色清明,茶味醇厚,叶底黄绿。

狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

狗牯脑茶叶是江西十大珍贵名茶之一 ,产于罗霄山脉南麓支脉,遂川县汤湖镇狗牯脑山。有一座海拔900余米,山高林密,土质肥沃,雨量充沛,雨雾弥漫,泉水潺潺,茶树生长因日照短,多散射光,使芽叶持嫩性强,氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富,因为山形似狗头,所以取名为“狗牯脑”,所产之茶叶即从名之,即狗牯脑茶。且遂川县汤湖镇素有”江南小海南”之称的汤湖温泉,地表最高温度高达84.1℃,日流量2050吨,温泉水中含有二氧化碳、硅酸、氟、镁、锌等30多种微量元素,狗牯脑茶叶因产于此独特的地理环境,造就了狗牯脑茶叶别具一格的口感和极佳的品质,并被列入联合国采购目录 ,为我国历代朝廷贡品。

狗牯脑茶的特点和其他茶叶迥然不同,它叶片细嫩均匀,碧色中微露黛绿,表面覆盖一层柔细软嫩的白毫,茶叶五至七片,茶水清澄而略呈金黄,茶味清凉、芳醇、香甜,沁人肺腑,口中甘味经久不去。

附件:1、狗牯脑茶产业简介

2、狗牯脑茶制作加工工艺

3、狗牯脑茶荣誉榜

遂川县狗牯脑茶产业发展领导小组

2016年7月11日

附件1:

狗牯脑茶简介

狗牯脑茶产于罗霄山脉井冈南麓的江西省遂川县,因狗牯脑山而得名。遂川属中亚热带季风区域,气候温和,雨量充沛,阳光充足,四季分明,境内森林植被覆盖完好,森林覆盖率达到76.8%,山清水秀,非常适合狗牯脑茶的生长,再加上狗牯脑茶两次杀青两次揉捻独特的加工工艺,形成了狗牯脑茶“外形紧结、色泽嫩绿、香气清雅、汤色明亮、滋味甘醇、叶底鲜活”的独特品质特征。目前狗牯脑茶的功效,全县现有茶园面积22万亩,年产量5600吨,年产值15亿元。狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

遂川产茶历史悠久,文化底蕴深厚。

5000年的茶历史。据史料记载,“茶之为饮,发乎神农氏。”罗霄山脉井冈南麓南风面即为神农尝百草的核心区域,冰川时期留下遍布山上山下的冰臼,就是传说中神农氏的洗药池。罗霄山脉西麓为遂川毗邻的湖南炎陵,即现炎帝陵、炎帝庙所在地。

狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

1000年的名茶史。据唐代陆羽《茶经》记载,古代中国分为八大茶区,其中关于江南茶区的记载是“江西(即江南西道)生鄂州、袁州、吉州……”唐朝时遂川属吉州,吉州与江西绿茶有“唐载茶经,宋称绝品,明清入贡,中外驰名”之美誉。

100年的金奖史。1915年在美国旧金山巴拿马—太平洋国际博览会上荣获金奖,此后还多次荣获国内外大奖。2010年狗牯脑茶荣获上海世博会金奖,2011年“狗牯脑”被商务部认定为“中华老字号”品牌,2013年“狗牯脑”商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号,2015年狗牯脑茶被评为“最具品牌发展力品牌”和米兰世博会金奖等。

附件2:

采茶

狗牯脑茶制作工艺流程

1、采摘

狗牯脑茶鲜叶采摘时间在春分左右,采摘标准是芽头、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶及当年茶树所发新梢,然后根据不同的鲜叶标准进行分级采摘、分别存放。手心向上半握拳,用拇指和食指捏住芽叶,轻轻向上连拔带折芽叶,芽叶随即掉入手心,禁用指甲掐采,以免产生红梗现象,采下的芽叶轻轻放入竹篓。鲜味采摘有一定量时,应及时送入树荫下、屋舍内、地窖中,避免劳动中竹篓中茶青长时间在阳光下曝晒。

2、摊青

分级摊放于通风、干燥、清洁、卫生、无污染、无异物异味、无阳光直射的摊青室内、摊青厚度不超过5厘米。摊青时间应控制在2-5小时,不宜过长也不宜过短。摊青的作用是可促进鲜叶减少水分,散发青草气,增加香气,调和滋味,保护叶绿素,在酶的作用下促进多酚类化合物氧化转化。

3、杀青

杀青是绿茶初制的第一道工序,也是形成绿茶绿叶清汤的关键工序。其主要目的是利用高温破坏酶的活性,控制鲜叶内多酚类化合物的酶性氧化狗牯脑茶的功效狗牯脑茶突出的特点,防止叶子红变,蒸发叶内水分,使叶质变软,便于揉捻,散发青草气,挥发出芳香气味。杀青时必须遵循“高温杀青,先高后低,老叶嫩杀,嫩叶老杀,透闷结合,多透少闷”的原则。锅温一般掌握在160-140,每锅投叶量为0.5公斤左右(手工炒茶锅)。约3-5分钟后,炒至叶色转暗,叶质稍有粘手,茶梗折而不断,气味由青草气转为清香气时起锅。狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

4、初揉

揉捻的主要目的是:揉紧茶条,塑造外形,破坏叶细胞,使茶汁挤出附着于茶叶表面,以便冲泡。

杀青后的叶子要及时用风扇吹冷或抖散降温,散发水气,进行冷揉。揉捻必须掌握:轻-重-轻,老叶重揉,嫩叶轻揉的原则,揉至90%以上的叶子卷缩成条,叶子组织受到破坏,茶汁溢出时即可,一般揉5-7分钟。

5、二青

二青的目的和操作方法与杀青相同,锅温为135-100℃为宜。

6、复揉

目的和方法与初揉相同,由于复揉时叶子易成团,必须增加解块次数狗牯脑茶的功效,缩短时间,约4-5分钟。

7、整形提毫

整形提毫是绿茶制的一道关键工序,是在揉捻的基础上,使叶子条索进一步卷紧、白毫竖起。其方法是把复揉后的鲜叶投入炒茶锅翻炒时把叶子拢在两手心中,五指稍曲并拢,始终朝一个方向搓揉、滚团,将叶子搓揉五、六次后抖散放入锅中,如此反复进行,锅温从80℃慢慢降低到50℃右,历时15分钟左右,叶子达到九成干时起锅摊凉。使叶内水分重新分布,再行足干。

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8、烘焙足干

烘焙足干是绿茶初制的最后一道工序,其目的是除去叶内水分,使茶叶充分干燥,避免茶叶在存放过程中发生霉变,使茶叶发挥清香。足干可以在锅内炒干,也可以用烘笼烘干,炒干的条索比烘干的稍紧,烘干的香气比炒干的稍香,这可以根据茶叶的特性来灵活运用。炒干时可以适当增加用量,锅温控制在50℃左右,用手使茶叶在锅中轻轻翻动。烘干就是用竹制烘笼,用完全燃烧的木炭火进行烘焙,使茶叶充分干燥,历时30-45分钟,足干后的茶叶含水量必须控制在7%以内,手捏茶条成粉即可。足干的茶叶待摊凉后及时贮存。

附件3:

狗牯脑荣誉榜

1915年荣获美国巴拿马—太平洋国际博览会金奖;

1930年荣获浙赣特产联合展销会甲等奖;

1988年荣获首届中国食品博览会金奖;

1991年荣获农业部名优茶品质鉴定认可书;

1992年“狗牯脑”商标被评为江西省首届著名商标;

1992年荣获香港国际食品博览会金奖;

1992年荣获中国乡镇街道之星产品博览会银奖;狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

1995年狗牯脑茶获北京国际食品及加工技术博览会金奖;

2003年“狗牯脑”商标被续评为江西省著名商标;

2004年狗牯脑茶获国家原产地域产品保护认证;

2005年狗牯脑茶被列入中国茶叶名典和联合国政府采购目录;

2006年“狗牯脑”商标被续评为江西省著名商标;

2008年荣获中国绿色食品博览会金奖;

2008年“狗牯脑茶制作技术工艺”列入江西省第二批省级非物质遗产保护名录;

2009年“狗牯脑”商标被续评为江西省著名商标。

2009年狗牯脑茶获第二届江西绿茶博览会名优茶评比金奖;

2009年遂川县被列为国家现代茶叶产业技术体系示范县。

2010年狗牯脑茶获上海世博会绿茶金奖;

2010年狗牯脑茶获世界茶联会和台湾茶协会举办第八届国际名茶评比金奖;

2010年遂川县被中国茶叶流通协会评为全国重点产茶县;

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2011年遂川县再被中国茶叶流通协会评为全国重点产茶县;

2011年“狗牯脑”商标被商务部认定“中华老字号”;

2011年遂川县获全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地县;

2012年遂川县再被中国茶叶流通协会评为全国重点产茶县;

2012年“狗牯脑”商标注册为地理标志证明商标;

2012年“狗牯脑”商标被续评为江西省著名商标;

2012年狗牯脑茶入藏中国茶叶博物馆;

2012年遂川县被中国茶叶学会评为“中国名茶之乡”称号;

2013年“狗牯脑”商标被评为“中国驰名商标”;

2015年狗牯脑茶被评为“最具品牌发展力品牌”;

2015年狗牯脑茶荣获“华茗杯”2015全国名优绿茶质量评比活动金奖;狗牯脑茶的功效(狗牯脑茶突出的特点)

2015年狗牯脑茶荣获中国好茶叶“百年荣耀金品牌奖”;

2015年狗牯脑茶荣获2015米兰世博会“百年世博中国名茶金奖”;

2015年遂川县被中国茶叶流通协会评为“2015年度中国茶叶产业示范县”;

2015年遂川县被中国茶叶流通协会评为“2015年度全国重点产茶县”;

2015年遂川县荣获中国茶叶学会茶叶科技示范基地;

2016年遂川县龙峰茶叶专业合作社选送的狗牯脑茶荣获“河红杯”名优茶品鉴评比活动金奖。

2016年遂川县狗牯脑茶叶协会被中国农村专业技术协会评为“中国农技协龙头协会”。

2016年江西吉贡茶业有限公司成功入选2016-2018年度省级非物质文化遗产生产性保护示范基地。

2016年“狗牯脑”商标被续评为江西省著名商标。

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2016年遂川县汤湖玉山茶叶专业合作社选送的狗牯脑绿茶荣获第八届“中绿杯”中国名优绿茶评比活动金奖,遂川县安村茶厂选送的狗牯脑绿茶荣获第八届“中绿杯”中国名优绿茶评比活动银奖。

2016年在第三届庐山问茶会暨全省茶叶评比活动中,江西吉贡茶业有限公司、江西御华轩实业有限公司、遂川县安村茶厂、江西同洲绿色食品开发有限公司等4家公司选送的狗牯脑绿茶都荣获金奖。


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