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岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

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众所周知中国是茶叶的故乡,不过要是说到哪个省份人最爱喝茶,可能各省的人都众说纷纭。但是论到仅以产茶量而论,福建一定毫无异议的雄踞榜首。岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

以国家统计局2020年一组非常“豪横”的数据为例——

茶叶总产量全国第1

茶园平均单产全国第1

茶树良种普及率全国第1

茶叶出口额增速全国第1

茶叶全产业链产值全国第1

乌龙茶产量全国第1

白茶产量全国第1

就茶界而言,大福建就是妥妥的中国茶界C位!

让我们来追溯一下中国传统的六大茶类:红茶的起源,在福建;乌龙茶的起源,在福建;白茶的起源,还是在福建。甚至于征服了北方人味蕾的茉莉花茶,同样起源自福建……

这是一个为茶而生的省份,茶区密集,好茶飘香,生活在那里的人们更是“宁可三日无粮,不可一日无茶!

1

福建的茶

大写的自豪

福建一面是海,另一面便是山——这里,有极其适宜茶树生长的砺壤。作为一个沿海省份,它的山地丘陵占比却超过80%:森林覆盖率居全国第一,是中国平原最少的省份之一,素有“八山一水一分田”之称。所以福建人对于茶,是和山海一起,渗透到骨子里的自豪。

武夷山脉包裹了闽北、闽西地带,和以鹫峰山脉、戴云山脉为主的闽中山带,构成了锁住充沛水汽的重重保障,使得福建成为孕育名茶的一方沃土,也传延了八闽之地的民间智慧。

这里种质资源更是极度丰富,有“茶叶品种宝库”之称——福建本地菜茶品种数以千计,其中记录在册的本地群体种就多达800余种;同时这里还拥有国家级茶树良种20余个、省级良种10余个……这些丰富的资源,为福建茶产业发展奠定了基础。

而闽江、九龙江、晋江水系成为沟通内陆与海疆的重要通道,让福建茶叶自古便飘向了远方。

向北,万里茶路在崇安(今武夷山市)开端,横跨亚欧大陆,延伸至中亚和东欧等地区;向南,福建茶叶在宋元时期便由泉州扬帆出海,与具有“冒险精神”的福建人一同,缔造了那个臻于鼎盛的港口时代。

福建人的冒险精神,缔造了“万里茶路”的辉煌。直到现在,日本等东南亚国家,都会特意在包装上注明“福建省推奖”字样,标榜茶叶来源正宗。

1950年代,中国茶叶专家陈椽(福建惠安人)根据制作工艺,把中国茶分为六类时候,福建茶占据青茶、白茶、红茶、绿茶四席,这依旧是当下福建茶人傲点之一,并为福建成为中国第一产茶大省奠定了理论基础。

另一个重要理由是,明代之后,福建茶人取代长期倒卖中国茶的契丹人,成为中国茶的代名词。从Kitan(契丹)到Boheatea(武夷茶),从chai(陆路传播对茶的传播)到tea(海路对茶的称呼)的转变,意味着在中国西北势力的衰落,北方丝绸不再是华夏贸易的主要通道,航海业导致海上瓷器兴起,茶马古道的纵横贯穿,让一切有迹可寻。岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

白茶之乡、红茶之祖、乌龙源之源、茉莉之都!福建茶有太多令人自豪的基因,也用多样的品类与拔尖的品质,成为茶界一张亮眼的名片。岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

2

窨得茉莉无上味

列作人间第一香

福州是茉莉花茶的发源地,在福州已经有近千年的历史。茉莉花是佛教的吉祥花之一,早期随佛教传入福州,福州逐渐成为茉莉之都,福州的市花也为茉莉花。由于宋代香疗的普及,中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识,福州茉莉花茶在此环境下产生,宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间,福州茉莉花茶作为皇家贡茶,开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶,改革开放前岩茶和乌龙茶有什么区别,中国出口的茉莉花茶均为福州出产。

福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。解放前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。

“传统福州味,清雅冰糖甜”的福州茉莉花茶,曾一度攻陷了以北京、天津为主的中国北方茶饮市场的半壁江山,甚至融入了几代人口感基因并影响至今。

福建籍的女作家冰心在《茶的故乡和我故乡的茶》一文中曾写道:“我的故乡既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。解放前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,它的品种、窨制技术都是从福建传过去的。”

事实上,各地茉莉花茶的品种、技艺并不完全是来自福州,但说它们都受到了福州茉莉花茶技艺的影响岩茶和乌龙茶有什么区别岩茶属于发酵茶吗,却并不为过。

茉莉花茶属再加工茶,传统的福州茉莉花茶的制作,并不简单。

它以烘青绿茶(茶坯)为基础加工而成,茶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性经过一系列工艺流程加工窨制,茶香与茉莉花香交互融合,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。

窨制过程便成为“窨花”,并且会经过多次反复。

福州茉莉花茶,通过浓郁花香与鲜醇茶汤火遍了全国,是当之无愧的花茶界“重磅大佬”。

2013年5月,福州茉莉花种植与茶文化系统被列入首批中国重要农业文化遗产项目名录;

2014年4月,福州茉莉花与茶文化系统被列入全球重要农业文化遗产项目名录;

2014年,福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号……

窨制工艺赋予福州茉莉花茶最高境界——“只闻花香不见花”

只有福建人才能做出来的茉莉花茶,是全世界独一份了!

3

半壁乌龙

出福建

中国的乌龙茶产地,大抵分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大产区。而福建一省,便占据了半壁江山。

乌龙茶约创制于1725年(清雍正年间)前后的福建安溪。

福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北、广东和台湾”,在安溪乌龙茶的基础上,逐渐形成了闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大系列。

福建乌龙茶分为两种,一种是闽南乌龙,如铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等,另一种是闽北乌龙,如武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉等。

从地理位置而言,闽南乌龙,顾名思义,是福建南部的乌龙茶。红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

而闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。

大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

就工艺而言,虽然同为半发酵的乌龙茶,但是其制作工艺差别很大。岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

闽南乌龙有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点,做青时轻发酵、重揉捻,因而其茶带有“绿叶红镶边”的特征。

而闽北乌龙“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”,因而武夷岩茶的外形紧结卷曲,叶背起蛙皮状小泡。

在香气上,所谓“南香北水”的意思就是闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水厚见长。闽南乌龙以铁观音为代表,其特点主要集中在香气上,而闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其韵味在醇厚的汤水里。

虽说“南香北水”四字可以概括出福建南北乌龙茶的特点,但并不是说闽北乌龙就不香了,闽南乌龙就没有韵味了。

闽北乌龙的香也不差,尤其是武夷岩茶中的肉桂,素有“香不过肉桂”之说,但武夷岩茶是“重香求水”的茶品,香气固然重要,但汤水的内质显得更为重要。

而闽南乌龙的滋味同样也不赖,品尝过优质铁观音的茶友,也很难忘记它的余韵悠长,但由于近年来闽南乌龙工艺有所转变,有时候忽略了茶汤的内质,而重点追求香气去了,故而形成了“南香北水”的局面。

南朝齐时,浦城令江淹为福建茶所倾倒,称赞武夷山上所产的“珍木灵芽”为其一生的至爱;

宋代大文豪苏东坡喝过武夷茶后连连发出感叹,留下了“两腋清风起,我欲上蓬莱”诗句;

范仲淹更是把福建武夷茶称为“仙品”,发出“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古载”的赞誉。

因此,民间也流传着这样的一句话,“喝茶不喝福建茶,就称老饕也枉然”。

4

白茶扛鼎之地

在福建

福建白茶传统产区,以产地别,主要集中于福鼎、政和、松溪、建阳四地。,它们共同占据了中国白茶产量的73.6%(福建省统计局2019年数据)。

这其中又以福鼎与政和最为有名。从清末至今,它们一直都是中国出口白茶的产业重镇。

唐末宋初岩茶和乌龙茶有什么区别,政和作为北苑贡茶主产区,所产银针茶备受荣宠,一时有“北苑灵芽天下精”之美誉。

政和白茶,中国地理标志产品,具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征,驰名中外,在同行业中享有较高声誉。茶界泰斗张天福先生题词称赞曰:“政和白牡丹名茶形、色、香、味独珍”。

政和白茶的代表产品有:高山寿眉、白露白、高山牡丹、政和大白。

陆羽《茶经》载:“永嘉县东三百里有白茶山。”茶学家陈椽在《茶业通史》中指出:永嘉县东三百里是海,是南三百里之误,南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。

2012年,苹果CEO库克在TheFancy网站了晒出了自己最喜欢的7张照片,其中有一张就来自中国福建福鼎。

福鼎白茶的代表产品有:喜盈眉、白牡丹、小白茶、八年陈白牡丹、五年寿眉。

20世纪初,福建白茶外销出口逐渐火热,在百年间成为福建茶叶出口的重要部分。近年,白茶的价值在国内彻底“爆发”,火热至今。

福鼎与政和一个凭海而居,一个依山而卧,所产白茶各有特色。最大的区别,便来自制作工艺中萎凋环节。

福鼎临海,东南濒东海,地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外,均为山峦起伏的丘陵地。福鼎属东亚热带海洋性季风气候,气候温和,温暖湿润,雨量充沛,水资源丰富。由于海拔低,加上采摘时节晴天较多,有着充分的日照资源,所以白茶主要采用日光萎凋的方式。而经过日光萎凋的福鼎白茶会具有独特的“日光”香味,且口感风格更为醇和柔顺。岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)

政和依山,政和群山环抱。政和地处武夷、鹫峰两山之间,有高山阻隔,北部冷空气难以入侵,利于有效积温的提升,造就了政和白茶产区冬暖夏凉的迷人气候,为茶树生长提供了优良的能量环境,利于形成政和白茶味浓耐泡、滋味鲜爽和花香显著的品质特征。但是由于海拔太高,昼夜温差大,加上雨季与茶季重叠,所以不能做到纯日光萎凋,而是采用室内外结合的萎凋方式。但高山茶带来的口感会多出花香,口感爽利有劲。

政和白茶与福鼎白茶那个更好?其实并没有定论,因为老茶人都知道,适合自己口味的最好。

5

征服世界的

福建红茶

红茶是世界上消费量最大的茶,也是唯一经过全发酵的茶类,天生就具有成熟的气质。它不像绿茶那样鲜爽,也不像乌龙茶那样香气高扬,但它的包容性很强。不管你喝没喝过茶,第一口红茶带给你的口感都不会太差。

红茶的特质是甜醇、温润的,让人感觉平易近人。红茶又是多变的,全中国乃至全世界都遍布它的身影,每个地区每个品种都有它独一无二的特性。

而红茶的鼻祖,正是源于福建武夷山深处。

武夷山桐木关是红茶的发源地,大约在明朝时期,这里的茶农制作出了跟传统绿茶、武夷茶都不同的一种茶。

它的诞生是意外:因为茶农误了时辰没来得及制作,导致茶叶发酵了,为挽回损失就用马尾松干柴烘干后拿出去卖,结果误打误撞成就了世界上第一款红茶——正山小种。

小种有珍贵、稀有的意思。正山小种最早称“星村小种”(因为发源于星村镇),它被传到英国后,英国人又叫它“拉普山小种”。英国人非常喜欢这种茶,红茶爱好者们沉迷于它鲜甜的果香和淡淡的松香。

从正山小种这个点开始,因为海外市场的需求,红茶在中国开始扩张到各个地方。

工夫红茶中的祁门红茶、滇红、川红、宁红、英红,信阳红茶,以及福建本地的坦洋、白琳、政和三大工夫红茶,都与武夷山的正山小种有千丝万缕的联系。

政和工夫以政和县为主产地,香高鲜甜,花香浓郁;坦洋工夫以福安为主产地,香味醇厚,多果甜香;白琳工夫以福鼎为主产地,醇柔鲜甜,带毫香和蜜甜香。

三大工夫红茶都曾在历史中遭遇外力而衰退,福建人却从未放弃这些传统的味道。它们在休养生息中的未来仍然可期,待与正山小种一起,为福建红茶担起未来之路。

后记:

福建茶从古至今,总是能出“名茶”,跟福建的好山好水好生态有关,更是跟福建人勇于开拓的魄力、不断创新的精神有关。从古代到近现代,他们背靠“八闽之地”,面朝汪洋大海,“战斗力”爆表。让福建的茶叶品牌无论从数量还是在影响力方面,在全国都是首屈一指的。

福建,中国茶叶第一省的名头,的确是实至名归!岩茶和乌龙茶有什么区别(岩茶属于发酵茶吗)


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