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新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

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春季雨水多,又忽冷忽热,前几天还阴雨连绵,假期又春光明媚了,难免湿气入侵。

具体表现嘛,就是容易乏力、发困,周身不爽利。

这时候一碗温热的祛湿汤,比鲍参翅肚都来得舒爽。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

趁着假期空闲,肉香汤浓、祛湿养生的汤水,安排!

我当然不会吃独食,方子也给到你们,大家一起赶跑湿气——肉骨茶。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

肉骨茶(Bah-Kut-Teh)不是茶,而是用肉骨、药材、香料和胡椒煲出来的汤水。

据说是早期华人在南洋打工,为抵抗湿热天气创造出来的美食。

汤水辛香热辣,一碗下肚,惹得毛孔张开,体内的湿气也随着汗水排出。

初衷是祛湿,却因美味逐渐流行开来,成为游客去新加坡马来必吃美食。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

肉骨茶没有茶,那为什么叫“茶”呢?一直以来众说纷纭。

有人说是福建人李文地经营炖肉骨时,被叫做“肉骨地”,“地”在福建话里又和“茶”发音相同而得名;

也有人说是过去在南洋打工的潮州人和福建人,吃完肉骨汤,喜欢喝上一杯茶,所以才叫肉骨茶……

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

相较于名字,肉骨茶的做法,更是备受争议。

肉骨茶有两个流派:

新加坡肉骨茶(也称为潮州派),胡椒用量多,药材少,汤底颜色浅,吃起来也清爽些;

马来西亚肉骨茶(也称为福建派),药材下得比较重,汤底颜色就更深,很是滋补。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

马来西亚肉骨茶

两地人民相互看不顺眼。

星洲人觉得大马的肉骨茶,药味太重;而大马人看来,新加坡肉骨茶就是开水拌胡椒粉做出来的胡椒汤。

哈哈,你们不要再打了!本成年人选择全都要,反正一年四季都要吃!

春夏吃新加坡版,重在祛湿养生;秋冬吃马来西亚版,重在驱寒暖身嘛~

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

我今天做的,就是更为清爽的新加坡版肉骨茶。

药材只用了党参、黄芪、玉竹。(具体配比我放在步骤里了)

党参、黄芪补气血,玉竹则养阴润燥,用量都不多,但效果妥妥的。

你们上药店买点,平时也可以拿来煲汤喝,保管小脸润又红。

至于香料,丢几粒小茴香和八角就成,轻松吊出汤底的香气。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

新加坡版肉骨茶重胡椒,我用了30g白胡椒粒,若是不喜欢胡椒味太重,也可以适量减少。

注意,一定要用胡椒粒,不能用胡椒粉!否则汤底会浑浊,味道也会过辣。

药材、香料准备好,用纱布袋扎起来,保证煲好后汤底清亮~

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肉骨茶最早用的猪筒骨,价格实惠,不过肉要少些,啃起来颇为不雅。

所以现在一般都是用猪肋排,肉质丰满不油腻,也有往里加猪蹄、五花肉的流派。

我选了棒骨和肋排,可以一起预处理,之后直接一锅煲,非常方便。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

不管是新加坡还是马来西亚版的肉骨茶,里头都会加入整粒大蒜。

直接切头,不用剥皮,这样既能保留蒜香味,又不至于把大蒜炖散~

大蒜可以稍微多放几头,吸收肉汤炖得软绵,是比肉还好吃的存在!

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你们还可以根据自己喜好,在出锅前加入油豆腐、生菜、菌菇等吸味的食材。

肉菜一锅端,祛湿又管饱。

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备齐材料,文火煲上个把钟头就行,懒得看火可以放电饭煲一键搞定。

煲出来的肉骨茶,肉软烂,入口即化;汤香浓,舒心落胃。

被潮湿天气弄得心烦意乱的心情,也能跟着平静下来~

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若是懒得配香料药材,现在市面上也有很多肉骨茶汤料包,我平时偷懒的时候也会用上。

某宝搜一下,很多牌子可供选择,挑评价好的买就成~

– 新加坡肉骨茶 –

[ 食材 ]

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排骨1kg 棒骨500g 大蒜2头 姜片2片 鸡饭酱油/老抽1大勺 盐1大勺 清水2-3L

药材:白胡椒粒30g 党参15g 黄芪10g 玉竹10g 枸杞3g 川穹10g 小茴香3g 八角3个

配菜:香菜2根 菌菇200g 豆泡10个 青菜适量

蘸料:蒜末1大勺 小米辣1小勺 鸡饭酱油2大勺

此配方适合3-4人食用,可冷藏保存1天

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.排骨、棒骨冷水下锅,沸腾后撇去浮沫,煮1分钟,捞起洗净杂质

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2.白胡椒粒放无水无油的锅里炒香,和洗净的药材一起装入纱布袋

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3.大蒜去最外层表皮和根部,不要全部表皮剥掉会容易炖化

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4.将焯水好的排骨和棒骨,加入姜片、蒜头、香料包,加2-3L水没过食材,大火烧开后转小火煮1.5小时

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捞出药材包,加入1/2大勺鸡饭酱油或老抽、1大勺盐继续煮10分钟关火

如果想排骨软烂不脱骨,建议先下棒骨炖1小时,再下排骨煮40分钟

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5.汤底可加入青菜、菌菇、油豆腐、枸杞煮至断生

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出锅撒上香菜,排骨可搭配蘸料食用

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咕噜咕噜的声响,伴着浓郁的香气自厨房传来,捞起肉肉、配菜,再浇上汤水,把碗装得满满当当的!

这次特意用上了新买的餐具,怎么样,扑面而来的南洋餐馆风味吧~

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

第一口肯定要给到汤水,舀起一勺清亮,呼噜入口,太鲜了!

浓厚的胡椒味,从喉头直落到腹部,暖呼呼的,感觉全身的毛孔都张开了,好舒爽。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

数小时的炖煮,肉肉的每一丝肌理,都吸饱了药材、香料、胡椒和大蒜的香气。

轻轻一咬,肉质软嫩无比,稍微一抿就能化在嘴里。

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油豆腐更是吸味,每一个孔洞都藏着汤水,可不要被烫着了哦~

你们还可以炸上一碟油条,蘸到汤里吃,酥脆又绵软。

新加坡肉骨茶的做法和材料(做法有什么巧妙是什么味道)

一碗汤水连着肉菜下肚,发了场汗,整个人顿感神清气爽,想去户外撒欢的念头就冒出来了。


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