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桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

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桂花是11个城市的市花,秋凉后开花,如繁星点点,满城飘香。如何把桂花色和香留住,是喜爱桂花之人,最想达成的一件事。

我们做茶的人,留住桂花香的方法,就是把花香转移到茶叶中去,这个过程叫窨(xùn),和熏是两个不同的方式。窨是香气转移,熏是香气溢出。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

鲜桂花

桂花喜冷,受热受伤的时候,花瓣就变成枯黄色,香气色泽都没有了。

在杭州传统的储藏干物用石灰缸,现在农村里还很常见。用石灰窨制九曲红梅,在杭州已流传百余年,经过验证,这种方式即可以保留住桂花香,又可以保持住桂花鲜黄的颜色。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

传统方法窨制九曲红梅

如果家里有塑料收纳箱,又喜欢喝茶的朋友,不妨用这种传统方式自己窨制下红茶,没有红茶用绿茶也行,最好用烘干的茶叶,空隙更多。

第一步:手摘桂花

这是自己做最高效的方法。

打桂花看似更快,但是打过桂花的朋友,都知道桂花不易打。打桂花的诀窍,要在一大早凌晨4-5点起,有露水的时候,花蒂水分含量大,一打就掉,下午去打,只掉叶子不掉花,能起这么早,也是个极限挑战了吧。

打下来的桂花,并不是干净的,有树枝,有叶子,有虫子等,都需要挑选,挑的过程远比手摘麻烦,所以手摘桂花效率更高。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

手摘桂花

第二步:摊晾桂花

桂花水分含量高的时候,不宜窨制,一是石灰吸水量会大,难以控制温度,对桂花颜色造成伤害,二是桂花在摊晾时香腺会吐香,这个过程不能省。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

摊晾桂花

第三步:茶和花相拌

茶和花的比例,不同的师傅不一样,明代顾元庆《茶谱》云:“花多则太香而脱茶韵,花少而不香而不尽美。三停茶叶一停花,始称。用这个比例,似乎更好些。但是这一停花,并不一定要一次用完,可以分2次3次做成,就是窨制2-3次。拌好后的茶和花,静置2小时左右。时间太长花容易变色,如气温高,还要放置在冷藏设备中,防止花变色。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

茶与花混合

第四步:石灰窨制

这是最关键的步骤,为了保留住香气,整个过程要在一个密闭空间完成,可以用一个大塑料袋,套住收纳箱,或者放到纸箱里,形成一个密闭空间;为了保留住花色,就不能吝惜石灰,在收纳箱底层放上石灰,然后铺上透气的宣纸,再放上拌好的茶和花,摊均匀,然后在最上层再铺上宣纸,宣纸上撒上石灰,最后把塑料袋口扎牢。

这个过程看似简单,但是石灰一定要多,茶叶不能太厚,如太厚的话,还要在茶叶中间再放一两个石灰布袋,增加接触面积。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

第五步:二次窨制

一般24-48小时第一次窨干,想让这个茶香气更入味,还要做二次窨制,把前面的步骤重新来一遍。一般做一次茶,要有3天左右的时间。

石灰不能直接接触人,也不能直接接触茶,所以开箱的时候要非常小心,即使已经做了防护措施,但还是要小心。刚取出来的桂花茶,香气还不够高,但绝对的干燥,随便捏一根揉捻下,就碎了。

新茶火气大,对火气敏感的朋友,喝一杯还有可能喉咙痛。最好的话,拿出石灰缸,密封常温放1-2个月,桂花香气更浓,味道融合更好。

桂花茶怎么制作(是凉性还是热性)

冲泡桂花九曲红梅

我们做桂花红茶,就是用的这种方法,分享我的经验,希望可以帮到爱茶爱桂花的人。


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