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福州茉莉花茶(哪家正宗属于什么茶)

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“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”,福州茉莉花茶深受人们喜爱。近日,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,国家级非物质文化遗产“福州茉莉花茶窨制工艺”是此次申遗的代表性项目之一。

新华社记者走进福州茉莉花茶制作工坊,探访茉莉花茶是如何制成的。

福州茉莉花茶(哪家正宗属于什么茶)

12月16日,在福州茉莉花茶制作工坊,福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫在进行制茶的第六道工序“窨”。新华社记者 周义 摄

网友:茉莉花茶是如何制成的?

记者:福州茉莉花茶主要由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工艺”共包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序:

“平”是用多孔竹制品筛茶,将毛茶分出大小、粗细;

“抖”是将茶叶分出曲直圆扁;

“蹚”是将经过平、抖工艺分出的茶叶装入布袋,用脚来回斜度蹚下,改变茶叶的大小、长度;

“拜”是用竹制拜箕上下拜拨,分离掉细碎茶叶;

“烘”是用竹制的焙笼将茶叶进行烘焙;

“窨”是按照1斤茶和3斤花配比,一层茶叶一层花堆放、静置,然后重复窨次,最多可窨九次;

“提”,是用少量优质鲜花再复窨一次,主要为了增强花茶香气的鲜度,让花香奉献给茶叶,花朵悄然退出,闻到花香不见花。

福州茉莉花茶(哪家正宗属于什么茶)

这是12月16日在福州茉莉花茶制作工坊拍摄的茉莉花茶成品。新华社记者 周义 摄

网友:茉莉花茶有多少个品类?

记者:经过传承与发展,茉莉花茶可以与六大茶类相融合,在福州茉莉花茶制作工坊里就有100多个品类的茉莉花茶,它们呈现出不同形状,比如有针形、竖形、珠形和螺旋形。现在也出现了适合年轻人的泡茶方式——速溶茶包,这种茶包式的茉莉花茶泡入常温下的矿泉水中即可饮用,口感清甜。

福州茉莉花茶(哪家正宗属于什么茶)

这是12月16日拍摄的福州茉莉花茶制作工坊里在静置等待重复窨次的茉莉花茶。新华社记者 周义 摄

网友:茉莉花茶如何冲泡口感好?

记者:冲泡茉莉花茶时,水温在85℃到90℃之间,头泡应低注,使香味缓缓浸出,茶叶翻滚,茶汤回荡。一般冲水至八分满为止,冲后立即加盖,以保茶香。经闻香后,待茶汤稍凉适口时,小口喝入,并将茶汤在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动12次,充分与味蕾接触,品尝茶叶和香气后再咽下。这样泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽,不见茉莉花,却可闻得茉莉盛开时的馥郁芬芳。


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