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阳羡雪芽属于什么茶(是高香茶吗多少钱一斤)

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3月20日,即将迎来春分。春分时节,天气渐暖,花满枝头,阳羡茶的故事每年都在固定时间悄然开始……

阳羡雪芽属于什么茶(是高香茶吗多少钱一斤)

采茶,带着晨露的鲜

当清晨的第一缕阳光还没有照进茶园的时候,当你还在睡梦中的时候,采茶工们已经拿起袋子走向茶园。

食指跟拇指轻轻捏住,借着巧劲,看似容易地这么一揪,一颗颗带着露珠的茶芽便顺着茶工们的指尖轻盈地离开枝头,开始这一季的旅程。如此简单机械的动作,每天都将以万为单位进行计数。

几个小时之后,陆续有鲜叶下山。

并非所有摘下的鲜叶都能马上进入车间进行加工,而是要经历制作前的第一次挑拣,以去掉采摘时带下来的老叶。

挑拣,去粗留精

此时所有的采茶工都在车间门外的水泥地上席地而坐,尽管春分的宜兴,气温只有2~9摄氏度!

好了,挑拣好的茶叶被工人们仔细地搬进了车间,均匀地铺在了冷却机床上,进行第一次摊晾。至于晾多久,则要由经验丰富的制茶师根据芽叶含水量来决定!

一段时间后,摊晾好的茶叶看上去有些蔫,被装在竹匾中进行第二次挑拣,以保证每颗茶芽的匀齐度。

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杀青揉捻,细条变微卷

安静了一年的车间此时开始热闹了起来,随着杀青机器的运转,整个车间里散发着青草香。从杀青机下来的茶叶由专人负责捧起抖动,以免落下的茶芽因高温堆压而闷坏,然后薄薄地铺在事先准备好的竹匾中进行再次摊晾。紧接着,工人们会进行第三次挑拣,去掉杀青时造成的碎叶。忍不住,我也坐在了杀青机前,学着师傅们的一捧一抖。这还真是个力气活,没一会儿,便感到胳膊传来了阵阵酸意。

挑拣好的茶叶开始进行揉捻,揉捻后的茶叶细条微卷。随便抓起一把,在掌心中使劲抓成团,立马松开,刚刚还成团的茶叶很快便弹开,柔软又韧劲十足!

炒制,银色渐显

当揉捻好的茶叶送到炒锅前时,身边不断有炒茶师走过,我整个人也开始兴奋起来。眼前只剩最后一道工序——干燥,也就意味着新茶可以成品了。终于等来了炒茶师傅们陆续地坐到炒锅前做准备工作。歇了一年的炒锅虽没有灰,也得进行清洗,只是这“清洗剂”用的是杀青后碎了的茶叶。为了春分的这一口新茶,我不知道自己等了多久,只知道上茶山的时候太阳不错,而现在外面已经漆黑一片……

静置的茶叶终于入锅炒制了!在炒茶师傅们的一抓、一抛、一搓间,刚刚还柔软带有弹性的芽叶,变得紧直纤细起来,不再是满眼的绿色,而是隐隐透着银色。相比“龙井”的“一气呵成、茶不离锅、锅不离茶”的特点,“阳羡雪芽”在整个制作过程中则需要静置、摊晾数次。我总感觉这种静置、摊晾,是一个让茶叶自由呼吸的过程,可以让茶叶在每一道工序后仍然保持鲜活的状态。

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冷却,恰似一层薄雪

炒制完成的茶叶再次安静地躺在了冷却机上。随手抓起一把,茶叶色泽嫩绿显银毫、锋苗秀丽。淡淡的清香带着阳光的味道扑面而来。而远远看去,机床上像是铺了一层薄薄的雪,或许这也是大文豪苏东坡“雪芽我为求阳羡”诗句的由来。

迫不及待地泡上一杯,滋味鲜爽甘甜,香气优雅清新,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,赏心悦目。唇齿间弥漫着满满的春之味!

在包装之前,所有的干茶还会进行最后的挑拣。都说绿茶的制作工艺最简单,现在你还觉得做一杯上好的绿茶简单吗?这样繁琐、精心制作而成的“阳羡雪芽”,谁不喜欢呢?

如此制成的干茶,500克大致有5万多芽头,采摘时间短,清明前10天左右至谷雨前便已结束。其鲜嫩的程度,历来与“西湖龙井”“碧螺春”齐名。以手工炒制方式制作的“雪芽”,更是不可多得的上好佳茗。


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